Chocolate Macarons

Dupa ce acum cateva zile ,m-am incumetat sa fac primele mele incercari de macarons si am obtinut un rezultat multumitor, impartasindu-va si voua cateva secrete ce mi s-au parut importante in reusita acestui dulce, am continuat sa visez  macaronsi si sa fabulez pe tema lor ,atat ziua cat si noaptea .

Mi-am achizitionat o sita noua, pentru ca nu eram multumita de calitatea pudrei de migdale pe care o gasesc la noi , am taiat capatul unui dui , pentru ca nu aveam decat duiuri dintate si am continuat sa citesc .

Am descoperit astfel ca exista zone in Franta ,unde nu conteaza daca ciupercutele crapa la copt .Logic din moment ce  bunicutele nu aveau cuptoare electrice cu ventilatie .

Exista chiar o reteta : Macarons de Joyeuse ,foarte apreciate de altfel ,care au in compozitie migdale, nuci si putina faina,...crapa la copt si sunt tari .

Eu le-as asemana cu pricomigdalele noastre .

De asemenea am constat ca nici piciorusele nu sunt relevante .

Acestea toate sunt vorba Stellei ,checheshozuri ce tin de aspectul modern al macaronsului .Cred in continuare ca aspectul lor conteaza ,dar nu ma mai simt presata de Marele Macaron- Macaron-ul ideal .

Simtindu-ma parca mai usoara si mai putin constransa de atatea  Tips & Tricks ,netematoare ca fulgerul Chefilor m-ar strapunge daca nu-mi ies macaronsii perfect,am continuat sa citesc si  am descoperit la David Lebovitz o reteta de macarons cu ciocolata.

Ingrediente Macarons :

2 albusuri mari

65 de grame zahar tos

100 g zahar pudra

 50 g pudra de migdale

 25 g cacao 

Am ales sa fac o alta crema de data aceasta :

 Crema de Mascarpone :

150 g mascarpone

2 linguri gem de portocale- poate fi orice gem gros si aromat 

coaja de portocala rasa

Am procedat exact ca data trecuta, am respectat aceleasi principii ,cu deosebirea ca albusurile nu au fost cantarite .

M-am lasat total pe mana lui David .

Avand cuptor pe gaz ,fara ventilatie ,am pus jos de tot o tava grea de tuf vulcanic care a preluat caldura.

I-am copt 7 minute la 150 de grade C si inca 10 minute la 90 de grade cu usa usor intre-deschisa si proptita cu o coada de lingura . :)).

Au iesit 25 de macaronsi ciocolatosi ,cu crema racoroasa aromata cu portocala, moi in interior, crocanti in exterior  .

Dupa gustul meu,....perfecti !

Asa ca sfatul meu este sa privim macaronsii cu mai multa detasare , iar daca crapa sau nu le cresc picioare ,sa-i slavim in continuare asa cum merita .