Supa cu pui....de fasole

Toamana lunga si calduroasa ,ne-a rasfatat cu recolte bogate .

E primul an in care am pus bulion din rosii de la mine din gradina.

Am impletit cununi de ceapa si usturoi.

Am scos radacinile de telina si le-am depozitat in camara in pungi de hartie .

Am pus ardei iuti in otet iar pe cei rosii i-am atarnat pe sfoara .

Am congelat vinete si am impartit cu prietenii preaplinul gradinii mele .

Am cules si ultimele  pastai de fasole.Pe cele uscate le pastrez de samanta,iar din restul am scos puii(boabele )si am facut o supa .

Am mai cules cateva rosii,un ardei verde si unul rosu,o telina,o ceapa,o caciulie de usturoi,frunze de telina si patrunjel si gata supa .

Am calit legumele curatate si taite marunt in putin ulei.Pe toate cu exceptia usturoiului si a rosiilor.

Am adaugat apoi doi litri de apa,boabele de fasole, sare, piper ,frunzele de telina si cateva frunze de dafin.

Le-am lasat sa fiarba sub capac la foc domol,pana cand puii de fasole au inceput sa plesneasca de fierti .

Separat am facut din 4 rosii mari oparite,depelate si date prin sita ,putin suc de rosii .

Din sucul de rosii , o lingura de amidon si una de zahar ,am facut un sos la rece,pe care l-am adaugat in supa.

La final am mai pus usturoi pisat si frunze de patrunjel.

Am mai dat un clocot.E gata .

O supa fara carne,extrem de buna si de proaspata.

Si va spun cu mandrie de orasanca mutata la tara ca e prima supa ever cu ingrediente "home made " .:))

Pofta buna !

Sa fiti iubiti !

Supa de varza cu afumatura - Lucskos Kaposzta

Alta supa de vara care nu trebuie ratata .

De ce ?

Cuvintele : varza,barza,branza,viezure va sugereaza ceva ?

Daca nu va sugereaza nimic,inseamna ca nu am fost la aceeasi scoala . Puteti sari intrebarea asta . :)

Pe urma varza este elixir de tinerete si  panaceu universal avand inca 100 de intrebuintari in farmacia naturii.

Si nu in ultimul rand pentru ca imi place mie.

Ce imi place ?

Varza !

O farfurie de taietei de casa cu varza calita,sau varza a la Cluj,sau varza secuiasca,sau o simpla salata de varza sau supa asta,imi dau palpitatii si imi pun in functie adrenalina.Despre restul hormonilor nu mai zic nimic,ca pe urma o sa ma faceti obsedata.

Obseda da,dar de mancare .

Sa trecem la fapte dara .

Pentru 5 lt de supa avem nevoie :

1-2 morcovi

o ceapa

o lingurita de seminte de chimen

sare,piper

o lingura boia dulce

o vaza potrivita

3 lt apa

1 lt lapte (in varianta dulce)sau

1 lt.bulion (in varianta acra )

2 lingurite zahar

crengute de cimbru si marar - fara de care nu se poate !

2 linguri rase de faina

o bucata de ciolan afumat fara os sau alt tip de afumatura

ulei

Curatam si taiem marunt cepa si morcovii.

Le punem la prajit intr-o oala cu putin ulei,impreuna cu lingurita de chimen .

Cand sunt aurite si semintele de chimen incep sa sara in sus de bucurie precum popcorn-ul,tragem oala de pe foc, adaugam boia dulce , apa , sare , piper si afumatura .

Afumatura poate fi in principiu,orice carne sau os afumat de porc,dar e de preferat o bucata de ciolan fara os.

Daca nu aveti afumatura,puteti compensa gustul cu o bucata mica de slanina afumata.

Lasam sa fiarba sub capac,pana cand carnea e aproape fiarta.

Adaugam acum varza taiata fideluta.Atentie fideluta(adica cat de fin puteti),nu taietei . :)

Ei si acum e acum.

Puneti la fiert crengutele de cimbru si marar,legate cu ata alba care dau gust acestei supe.Fara ele nu se poate.Sunt la fel de importante ca si varza .

Nu ai cimbru si marar,nu faci supa de varza !

Am zis !

Am voie sa dau decrete la mine pe blog nu ? :)

Lasam iar pe foc domol,pana cand e fiarta si varza.

Acum aveti de ales daca faceti varianta dulce sau acra.

Amestecati faina cu lapte rece sau bulion si o turnati in supa printr-o sita.Sosul asta va da o oarecare consistenta supei.

Pentru ca e vara,nu am folosit nici lapte nici bulion de data aceasta ,ci am oparit repede niste rosii,le-am curatat de coaja,le-am taiat si le-am adaugat in supa.Cu sucul lor ,faina si apa rece am facut ingroseluta .

Adaugam la final si doua linguri de zahar.

Credeti-ma pe cuvand ca zaharul nu se simte,dar mai taie din aciditatea rosiilor si supa devine cumva mai catifelata,un adevarat elixir care va produce oftaturi.

E gata !

Puneti in boluri, si savurati.

Pofta buna !

Sa fiti iubiti !

Precizare folositoare.

Care este diferenta dintre chimen si chimion ?

Un raspuns avizat, la intrebare  gasiti aici.

Pup you all . ;)

Supa de leurda si salata

                

Saptamana asta m-am dus in piata .

In timp ce bantuiam printre mese,in cautare de branzeturi,ridichi si ceapa verde,m-am intalnit cu Leurda .

De cum am dat ochii cu ea,am ramas fermecata.

Leurda cu L mare,pentru ca planta asta mirifica,vine direct din sanul naturii.

Nu o seamana nimeni,si totusi in fiecare primavara,ne trezeste din amortire cu vraja ei.

Vraja pe bune,pentru ca imi imaginez cum  zana padurii,despletita si desculta,intr-o rochie  verde,paseste plutind peste muschi si culege leurda pentru o potiune magica.

Si cum stateam eu fermecata in fata Leurdei,ma intreaba precupeata cat vreau sa cumpar.

Pe cuvant ca aveam asa o pofta de pascut,ca as fi cumparat-o pe toata.

M-am rezumat la 3 gramezi mari si  am purces spre casa pe aripile vantului.

Leurda aveam,asa ca m-am gandit in ce s-o valorizez cat mai bine si mai verde.

Si m-am gandit la o supa.

Supa de salata am mai facut,dupa metoda mamei si am pus reteta aici.

De data asta insa,mi-am imaginat,cum ar suna o reteta straveche.

Pentru ca nu detin hrisoave de pe vremea lui Neagoe Basarab si nu stiu cum se facea supa de leurda pe vremea lui,m-am gandit,cam ce  ar fi pus stramosii nostri in ea.

Nimic sofisticat :

3 gramezi de leurda

2 salate mari

o bucatica mica de slanina afumata

2 litii de lapte

1 litru de apa

75 g arpacas

sare

verdeata tocata

ulei

sare

Am spalat leurda si salata si le-am taiat fasiute.

Am taiat ceapa marunt si slanina cubulete mici.

Am prajit intr-o oala mare ,in putin ulei, slanina, ceapa,salata si leurda.Am adaugat apa,sare,laptele si arpacasul.

Lasam la fiert pana cand toate sunt fierte,dar inca crocante.

Leurda imprumuta supei gustul ei de usturoi si padure, salata ii da dulceata,iar arpacasul pocneste intre dinti,si simti cum toate B-urile migraza prin tine direct in celule.

Intre timp,prajiti niste paine,cum va place.Intrega sau crutoane.

Cred ca stramosii infigeau painea in tepusa si o frigeau direct in foc.

Asterneti o fata de masa tesuta in razboi ,puneti zama in farfurii de lut si mancati cu o lingura de lemn.

E ? Cu cine stati la masa ?

Eu m-am simtit ca pe vremea lui Bogdan Voda,dragutul.

Sa aveti pofta !

Supa de pui cu varza de Bruxelles

Azi,la cererea publicului,postez reteta asta de supa,pe care am servit-o duminica si care a avut un succes fulminant.

Stiu ca nu-i frumos sa ma laud singura,dar daca ma pricep la ceva,apoi sa stiti ca la supe sunt artista.
Oau,a doua lauda.Fata revino-ti ! :)

Cine nu crede ,sa faca o supa dupa reteta mea.

Mie nu-mi plac supele in care vad fundul farfuriei,cu exceptia consomeurilor.Mai fac concesii vara cand ma topesc de caldura.

Supa adevarata trebuie sa fie intensa,bogata,o simfonie de zarzavaturi , condimente,ieburi  si carne.Iar raportul intre solide si lichide trebuie sa fie undeva unu la patru.Asta e regula mea.Probabil ca la cantina au alt raport.:)
Deci daca fac 5 litrii de supa,un kilogram sunt legumele si carnea.

Varza de Bruxelles are o textura interesanta.Cremos-crocanta,iar gustul e ceva intre varza si anghinare.

Cel putin asa o percep eu.

Da sa vedem ce mai punem in supa :

- zarzavat : morcovi,patrunjel,telina,pastranac ,fara gulie, sa nu amestecam brasicaceele in aceeasi supa.

Cantitatea de zarzavat,este in functie de marimea oalei si dupa cat va place supa de deasa.

- o ceapa

-un piept de pui.Eu  am pus un piept generos ca am facut  5 litrii de supa.

- 50 ml ulei

- sare,piper,o lingurita boia dulce

- o ramurica de cimbru si una de marar

- 400 g varza de Bruxelles congelata

Pentru dres supa :

- 2 galbenusuri

Pentru servit :

- smantana

- marar verde

- lamaie daca o vreti mai acra

Zarzavatul se curata,se spala si se da pe razatoarea mare.

E important sa fie ras si nu taiat.In felul acesta,varza care e vedeta ,iese mai bine in evidenta.

Ceapa se curata si se taie marunt.

Pieptul de pui se spala si se taie cuburi potrivite.

Punem zarzavatul,ceapa si carnea de pui la calit in ulei.

Lasam sa se dunstuleasca putin ,pana incep toate sa sfaraie si sa se combine aromele.

Adaugam o linguraita de boia dulce,sare,piper si apa rece.

Punem si ramurelele de marar si cimbru.Punem capacul si lasam sa fiarba la foc mijlociu pana cand carnea e facuta pe trei sferturi.

Acum e momentul sa punem si varza.O punem direct din punga.Congelata.

Daca o punem de la inceput se flescaie.

Nu e un cuvant prea frumos,dar altul nu mi-a venit in minte.

Varza trebuie sa fiarba,dar sa ramana crocanta si sa-si pastreze aroma usoara,fina,dulce-usor amaruie,care face din supa asta un deliciu.

Cand totul e fiert,stingem supa si o dregem cu galbenusuri.

E bine sa stingem focul inainte de a adauga galbenusurile.Ele se vor trata termic suficient la cat e de fierbinte zeama.

Cum o dregem ?

Amestecam galbenusurile intr-un castron incapator si incepem sa punem peste ele supa calda tot cate putin,astfel incat galbenusurile sa ajunga la aceeasi temperatura cu supa.

Daca le-am turna direct,exista riscul sa se coaguleze.

Dresingul de galbenus cu supa,se toarna in oala in timp ce invartim energic.

Supa devine onctuoasa si matasoasa.

E gata de pus in farfurii.

Servim cu smantana,marar verde si eventual lamaie.

Ce e fain , este ca de la o zi la alta supa iti pare tot mai buna.Asa ca daca o faci pe trei zile,nu-i nici o suparare.

Pofta buna !

Supa crema de telina

Astazi sunt pe fuga,asa ca am sa va descriu in 3 vorbe o supa crema care merita mai multe cuvinte.

Se face repede,necesita putine ingrediente si e minunata .

Nu va sfatuiesc sa puneti in ea,morcovi,gulie,sau altele,chiar daca ati fi tentati,pentru a nu acoperi minunata aroma de telina.

Imi place mult,pentru ca se poate servi fierbinte direct din cana.

Ingrediente pentru 4-6 portii :

o radacina de telina mare,sau o telina de petiol

1 kg cartofi

o ceapa

100 g unt sau ulei,

sare,piper

2 litrii de apa

 concentrat de pui,sau lapte,pentru diluat pureul

verdeata

Pentru servit

paine prajita

smantana

Procesul de fabricatie e simplu.

Se spala,se curata si se taie legumele cuburi.Telina feliati-o in fasii subtiri,ca sa fiarba repede,o data cu cartofii.

Se calesc in unt,in acesta ordine :ceapa,telina si cartofii.Invartim cu o lingura de lemn ,pana cand toate sunt patrunse.

Punem apoi apa,doar cat sa acopere legumele ,si lasam sa fiarba  sub capac,pana cand toate sunt moi.Cam 30 de minute.

Punem totul in blender si obtinem un pure matasos si aromat.

Daca nu aveti blender,legumele moi si apa in care au fiert,se pot trece print-o sita .

Pureul il punem din nou in cratita si-l diluam cu supa de pui sau lapte,pana la consistenta dorita.

Condimentam cu sare si piper.

Adaugam verdeata,taiata fin.

Supa este gata.

Pentru servit,punem alaturi cateva felii de paine prajita si smantana.

Eu am prajit painea direct pe  difuzorul de caldura.

Stiti voi,talerele alea din fonta care se pun sub cratita .

Ce iese ?

Un vis.Parfum curat.:)

Pofta buna ! 

Sa fiti iubiti !

Consommé de pui cu clatite

Vorbim in continuare despre un fel de supa de carne sau legume,inventat de francezi,adus la masa ca fel intai.

Rolul sau este acela de a deschide apetitul pentru felurile nenumarate ce urmau la o masa regala.

Consommé,este o supa limpede ,de pui,de vita ,de oase,de peste,sau legume.

Un consommé este reusit,daca este foarte limpede si foarte aromat.

Aroma de carne si legume,trebui sa fie pregnanta,dar fina.

Cele mai celebre restaurante si Chefi,se lauda cu consomeurile lor.

Celestiene,Royale,Madrilene,Chasseur...sunt doar cateva celebritati in lumea supelor limpezi.

Pentru deplina reusita , ingredientele se fierb la foc foarte mic,cateva ore,pana cand supa scade aproape jumatate.

Apoi se trece printr-o sita foarte fina.

Daca mai sunt impuritati,acestea se elimina cu ajutorul unui albus de ou,care se pune in supa rece.Se pune supa pe foc si cand ajunge la 70 de grade,proteinele din albus incep sa coaguleze,adunanad toate impuritatile ramase in supa.

Se strecoara din nou.

In mod normal,un consomme are la baza un bulion,la care se  adauga legumele   si ingredientele preferate.

Bulionul este un concentrat de supa de carne sau de legume.

Eu am simplificat putin metoda de preparare si am unit bulionul si consomeul intr-o singura procedura.

Pentru a obtine un cosomme bun,lucrati in 2 etape,sau in 2 zile.

Ingrediente pentru 4 litrii de supa

1 pui mediu

300 g morcovi

200 g patrunjel

100 g pastarnac

1 telina medie

2 cepe

1 praz

sare dupa gust

7 l apa

dupa limpezire,adaugam in supa cateva fire de sofran

Pentru clatite

50 g faina alba

1 ou

150 ml lapte

patrunjel taiat foarte fin

piper alb

unt pentru prajit clatitele

Zarzavaturile se curata se spala si se lasa intregi.

Se spala bine puiul si se portioneaza.

Se pun toate ingredientele intr-o oala mare,cu apa rece si sare.

Oala se pune pe cel mai mic foc,cu flacara data la minim.Trebuie sa fiarba,dar incet,incet.

Aceasta este unul din secretele supei limpezi.Daca o fierbeti asa ,nu va mai trebui sa o clarificati cu albus de ou.

In timpul fierberii nu se mai adauga apa.

Din cand in cand se spumeaza.Fierberea poate dura 4-5 ore.

Cand supa a scazut la jumatate iar zarzavaturile si carnea sunt bine fierte,se termina prima etapa.

Se lasa la rece pana a doua zi.

Dupa racire,grasimea de deasupra se aduna cu o lingura si chiar cu servetele daca este nevoie.Supa nu trebuie sa  contina grasime !

Apoi supa se strecoara printr-o sita fina in care am pus tifon.

Carnea si legumele rezultate se pot folosi la alte preparate.

Din zarzavaturi puteti face un sos vanatoresc,iar carnea e minunata cu

cartofi pure si un sos de smantana, rosii,sau fructe.Mie imi place cu sos de mere.

Punem supa limpezita pe foc si

Preparam clatitele.

Pentru clatite,amestecam ingredientele si facem 5 clatite foarte subtiri intr-un teflon uns cu unt.

Untul le da o savoare deosebita.

Le rulam .

Taiem apoi clatitele in fasii subtiri de 1 cm,le asezam in farfurii si turnam cu grija supa.Ornam cu cateva firisoare de sofran si verdeata.

Pofta buna !



 Tips :

Consommeul,se poate servi si in cani cu conditia sa nu aiba nici un adaos ,de clatite,taieteti..etc.Sa fie limpede.

Se poate servi in cani speciale de supa.

O alta conditie este sa fie foarte fierbinte,pentru ca se raceste repede.

Supa de cartofi cu afumatura si tarhon

O alta supa de iarna.

De ce le numesc supe de iarna ?

Pentru ca sunt groase, calorice, imbogatite cu afumaturi, cu lapte, smantana sau oua si parfumate cu ierburi, condimente  si seminte calde.Calde pentru ca  incalzesc cu gustul si aroma lor.

-dafinul ,tarhonul, chimenul, coriandrul, nucsoara, semintele de marar si cimbru, ardeiul  iute....

Supa de cartofi, de fasole, de linte, de oua, de varza murata, de ciuperci, merg de minune cu frigul de afara.

Fac supele astea si vara, dar atunci le dau paltonasele jos si le imbrac in alte rochite sau chiar in costume de baie.

Vara dispare faina, pepurile, ingroselile, afumatura  si alte ingrediente grele.

Pentru 5 litri de supa avem nevoie :

1 kg de cartofi

2 morcovi potriviti

2 radacina patrunjel

o telina mica

o ceapa

200 g afumatura la alegere (kaizer,sunca,carnat ,ciolan afumat,costita)

sare,piper,boia dulce

3- 4 foi de dafin

o crenguta de cimbru

o lingurita seminte de chimen

o lingura tarhon in otet

1 lingura de faina

1 litru de lapte

4 litri apa

100 ml ulei

leustean sau patrunjel

Pentru servit :

smantana

si

salata de ceapa

Legumele se curata si se taie marunt.Cartofii se taie cuburi, iar kaizerul in bucati potrivite.

Punem uleiul in oala si prajim ceapa si o lingurita de seminte de chimen +  legumele + foile de dafin + crenguta de cimbru .

Adaugam peste prajeala asta si cartofii si ii dunstulim si pe ei cateva minute.

Adugam o lingura de boia dulce, sare, piper si 4 litri de apa rece.

Lasam sa fiarba sub capac ,pana cand legumele sunt moi.

Am amestecat separat,o lingura de faina cu laptele rece si am adaugat sosul asta in supa printr-o sita,  sa nu ramana cocoloase nedizolvate de faina.

Mai lasam sa dea un clocot.

Potrivim supa de sare .

Am pus la final cateva cuburi de leustean congelat,frunze de patrunjel, si o lingura de frunze de tarhon in otet.

Am stins focul si am lasat zeama sub capac,sa se intrepatrunda aromele.

Intre timp am facut  :

O salata de ceapa batuta cu pumnul.

Cum e asta ?

Asta e o salata ciobaneasca,veche de cand lumea.

O sa-i dedic o postare speciala.

Salata de ceapa e  un musai, (nu puteam zice must,ca nu se "cadreaza" cu zama ) langa supa de cartofi sau de fasole.Nici nu are rost sa te apuci de supa,fara ea.

No si acuma poftiti la masa .

Pui supa in blid,tai frumusel o scrijea de pita proaspata de casa,si incepi a manca  

                                               Pofta buna !

Tips :

E bine sa  prevezi in meniu si un pui de somn,pentru ca, va asigur , nu veti putea face nimic altceva dupa aceasta masa.

Supa crema de usturoi

Trebuie sa spun ca aceasta reteta mi-a fost inspirata de Boscodina,care a lansat o provocare pentru Luna Noiembrie.
Aici http://www.furnicuta-boscodina.com/2010/10/nuci-si-usturoi.html

O provocare destul de surprinzatoare,avand in vedere ingredientele :
-usturoi si nuci
Cred ca tocmai asta m-a inciat.Ma gandisem in prima faza la un pesto,dar apoi ,papila mea mi-a indicat aceasta supa.
Sarut mana pentru masa Boscodino .
Te pup.
Americanii sarbatoresc in aceasta noapte Halloweenul.
Cu costume haioase ,podoabe horror si prajiturele cu tema.
Si o fac cu mare bucurie.
Halloweenul romanesc este in noapte de 29 spre 30 noiembrie.
In ajunul Sfantului Andrei.
Dar o sa vorbim despre asta,la momentul potrivit.
Ca sa alung spiritele "rele",nu am facut mere trase in zahar,ci ............. Supa crema de usturoi.
Pentru ca noi romanii alungam spiritele rele cu funii de usturoi,puse pe
la porti.

poza de pe net

Eu funii nu am,dar ma gandesc ca o respiratie "parfumata" ,imi va asigura un somn linistit la noapte :)
In reteta originala,supa aceasta se serveste in chifle mari de paine.
Eu am pus painea alaturi,din motive practice.E mai usor de mancat.
Pentru Supa asta ,avem nevoie de :

100 g unt
2 capatani de ustroi mici sau una mai mare
1 ceapa
1500 ml supa clara de legume sau de carne
2 linguri de faina
250 ml smantana grasa
sare,piper
nucsoara si amestec de ierburi dupa preferinta

Pentru servit :

2 felii de paine
2 felii de cascaval
2 samburi de nuca
verdeata

Sa purcedem la treaba :

Am pus 2 capatani de usturoi,pentru ca erau mai mici .Usturoiul romanesc de gradina este mai "tare" decat cel chinezesc care se gaseste in magazine.
Daca aveti probleme cu colecistul,puteti scoate germenele din fiecare catel de usturoi.
El e responsabil de "rau".
Merci Alex de pont. :)

Asadar,am curatat si taiat marunt ceapa si usturoiul.Le-am pus la prajit in unt.Cand se auresc usor,adaugam supa ,sarea,un varf de cutit de nucsoara pudra ,piperul si ierburile.
Cand spun ierburi ma refer la un amestec facut in casa dupa preferinta mea, din oregano,salvie si menta de gradina,uscate si date prin sita.
Piper am pus din cel rosu,pentru ca sunt indragostita de el.
Macinat proaspat bineinteles.

Lasam sa fiarba pana cand ceapa si usturoiul sunt moi,moi.
Apoi dam totul prin sita.
Punem din nou pe foc,si adaugam smantana amestecata cu faina si cu putina apa rece,cat sa nu faca cocoloase.
Lasam sa mai dea un clocot.
Intre timp,ungem feliile de paine cu ulei de masline,punem pe fiecare cate o felie de cascaval si 2 samburi de nuca.Se dau la cuptor pana cand branza se topeste .
Servim imediat.

            
                                                     Pofta buna !