Piatra de gatit

Ce sun pietrele de gatit ?

Pietrele de gatit, au calitatea de a rezista la temperaturi inalte ,de a distribui uniform caldura in toata masa lor ,nu degaja fum ,iar filetul de pui,  peste, vita, legumele,crevetii ...se prajeste pe piatra in suc propriu.
Ce poate fi mai bun ?

Pietrele de gatit, nu au in compozitie materii nocive corpului uman si sunt finisate pe diferite dimensiuni si grosimi.

Cand achizitionati o piatra,tineti cont de dimensiunea cuptorului,in care veti utiliza piatra .

Exista mai multe tipuri de pietre .

In functie de compozitie, calitate, provenienta si dimensiuni difera si pretul lor. 

Acuma voi hotarati daca merita sa achizitionati una,  pentru ca nu sunt ieftine.Si nu cred ca se justifica o piatra pe care sa o umple praful in camara .

Daca gratariti o data pe an, sau va plac feliile groase de carne grasa ,sau pulpele mari, atunci piatra nu este o optiune buna sau economica pentru voi .

Pe piatra se gatesc felii subtiri de carne ,fileturi de peste,  sau pesti mici copti in alufolie,fructe de mare si legume .In general mancare dietetica ,fara grasimi care se prepara termic in maximum 10-15  minute .

Piatra este buna si pentru copt pizza ,ciabatta,sau paine .

Exista mai multe tipuri de pietre :

1.Piata de  Lava ,sau Piastra Lavica.

  Este o piatra de gatit ,provenita din roca vulcanilor Etna sau Vezuviu.

2.Piatra Olarului, (Steatitul,sau Piatra saponaria, Gesso di Briançon) formata  din talc, magnezit  si dolomit.

Gatitul pe piatra este o veche traditie, piatra pastrand gustul si aroma alimentelor .

Instructiuni de pregatire a pietrei inainte de prima utilizare : 

Se pune piatra in cuptor si se incalzeste cuptorul la 200°, pentru 30 min. Se scoate piatra, cu manusa antitermica si dupa ce se raceste putin, se unge cu ulei pe ambele parti (se recomanda ulei de masline, pt. ca are punctul  de fum scazut ). Se mai tine in cuptor, o ora, la 200°. Dupa aceea se spala doar cu apa calda. Se recomanda sa se repete acest tratament, in mod regulat. Folositi piatra intotdeauna pe aceeasi parte. Piatra se poate incalzi si  pe flacara folosind o sita metalica intre flacara si piatra

Atentie  :  nu supuneti piatra la socuri mecanice si termice, nu  o puneti fierbinte pe suprafete reci sau umede si nu o scufundati fierbinte in apa.

Piatra aflata la temperatura camerei, nu se pune in cuptorul incins la 200°.Piatra se pune in cuptor iar apoi se ridica temperatura la 200°.

Nu gatiti pe piatra alimente congelate.Nu atingeti piatra cand este calda sau mai devreme de 40 min.dupa ce a fost luata de pe foc sau scoasa din cuptor. Piatra nu se pune direct pe flacara, se foloseste o sita metalica.

Dupa utilizare se spala doar cu apa calda .Nu folositi detergent.Daca chiar se impune acest lucru, folositi detergent neutru.  

Orice fisuri aparute, nu afecteaza utilizarea ulterioara a pietrei.

Dupa ce o preparati ca mai sus, o pastrati  intr-un loc uscat.

Pentru a o utiliza ,o incalziti  1- 2 ore la 240 grade in cuptor, pe o plita pe flacara aragazului, sau direct pe carbunii grillului .
Piatra incalzita pana la aproape 260 de grade,se aduce la masa, (folositi manusi speciale) unde se pune pe un suport antitermic si apoi nu va ramne decat sa gatiti pe ea bucatile de carne sau legume ,pregatite dinaite .

Asa cum probabil banuiti, am si eu o piatra.
Primita in dar de la un  "domn generos" :) .

Ultima data am gatit pe ea oua de prepelita, filet din piept de pui, combinate cu un ratatouille .

Cam asta a iesit :

Eu o folosesc frecvent si nu ma mai satur de gustul si savoare carnii prajite astfel .

Exista  restaurante care servesc gratarul pe piatra ,gatit in fata clientilor .Incercati varianta aceasta si apoi hotarati daca merita investitia .

Ce este Self-raising flour ?

In multe retete se foloseste  Self-raising flour.
Cred ca nu mai este un mister  ,dar pentru ca nu toata lumea stie ,m-am gandit sa-i dedic o postare .

Spre deosebire de faina obisnuita ,aceasta este o faina cu agent de crestere incorporat.

Cum pe la noi nu am vazut in magazine ,m-am gandit sa va arat cat de simplu se obtine :

Reteta de baza :

Mixam ,

110 g faina alba obisnuita

3 g praf de copt

putina sare

Multiplicati cantitatea dupa necesitati .

A fost produsa  pentru prima data in 1845 si pantentata in 1855 de catre brutarul  Henry Jones din Bristol ,Anglia .

Acest tip de faina se foloseste pentru muffin ,scones , biscuiti , paine fara drojdie , sau alte preparate care necesita agent de crestere .

Apropo de faina asta , sa va spun un banc .

Sotia invarte in oala.

Sotul o intreaba ce gateste .

Ea ii raspunde :

- Daca creste o sa fie scones ,daca nu creste ,o sa avem clatite . :)

Păsat pentru sarmale

Lungul drum al bobului de porumb din stiulete in farfurie.
Ce e păsatul ?
Păsatul este fractiunea mai mare a malaiului.Sau fratele mai mare.Cum vreti.
Inlocuieste cu succes orezul in sarmalele rotunjite cu maini harnice de
socacitele(bucataresele) maramuresene.
Cum se obtine ?
Se curata boabele de porumb de pe stiulete.

picture by Lia

Si se duc la moara :

picture by Lia

Se macina malaiul intre 2 pietre si se pune faina in sac.

picture by Dorin Stef

Faina asta o gasesti la piata,la tarani.O cumperi , si o aduci acasa.
Atentie ! Sa nu cumparati din cea furajera in care e tocat si coceanul.  

O treci prin sita.

Nu sita de faina alba,ci o sita metalica mai mare .

Si iata ce rezulta in urma operatiei de fractionare :

Faina de malai,numai buna pentru tocana(mamaliga) si pasat .

Ei stati ca nu e gata.

Grauntii de păsat sunt amestecati cu cruste de boabe si resturi de stiulete. 

 Foarte sanatoase,in cazu in care vrei sa ingrasi porcul,dar nu sunt aspectuoase si digeste in caz ca vrei sa le consumi .

Asa ca pasatul se pune intr-un bol mare si se acopera cu apa rece.

Impuritatile se ridica la suprafata  apei.

Se arunca apa si se repeta operatiunea de spalare de mai multe ori,pana cand apa ramane limpede.

Acum trecem  păsatul printr-o sita si eliminam apa suplimentara.

Gata !

Avem păsat pentru sarmale.

Despre Sarmalele cu pasat,maine.

V-am pupat .