Tabbouleh - Tabuli dance :))

Stiti ca-mi place sa impletesc retetele cu muzica .

Asa ca azi va delectez cu un cantec despre Tabuli .

Dupa ce-l asculti ,dai fuguta si faci iute o salata parfumata, plina de vitamine .

E foarte simpla si cel mai important ingredient este modestul patrunjel verde .

Eu am un strat de patrunjel de frunze in gradina ,pe care il tund efectiv cu foarfeca si creste inapoi peste noapte,ca Fat Frumos.

Aveam si rosii, ceapa, lamaie,menta proaspata . 

Bulgurul m-a pus in incurcatura, dar aveam couscous african luat de la Lidl si l-am folosit fara remuscari .

Ascultam  intai cantecelul .. 

Apoi  urmeaza dansul . :)

Iata ce am pus eu in salata mea pentru 4 persoane :

2-3 rosii taiate cuburi (fara seminte)

1 ceapa taiata cuburi mici

200 g bulgur sau couscous fiert si racit

2 legaturi mari de frunze de patrunjel taiate marunt

1 legatura frunze de menta taiata marunt

zeama unei lamai mari

100 ml ulei de masline 

sare, piper negru macinat

un praf de scortisoara si unul de boia iute (optional)

Serviti va rog !

Hoppin' John - un fel de Rizi-Bizi

Hopping John ,este o mancare traditionala care se serveste in statele din sudul Americii de Nord,in prima zi a noului an.Se crede ca aduce noroc ,avere si dragoste .

Este o mancare care provine din bucataria creola .

In varianata originala ,aceasta este o mancare fiarta la foc mic si se face lent,cam in doua ore.Legumele fierb domol impreuna cu fasolea ,pana rezulta un maclavais ,care se amesteca la final cu orezul fiert si condimentele .

Intre timp ,au mai aparut si alte metode de preparare,slava domnului ,ca mie nu-mi plac mancarurile mamaligoase si  am ales... banda rapida :) ,stir-fry,cu legumele prajite usor .

Ingrediente :

175 g fasole neagra sau rosie uscata

125 g costita afumata sau kaizer

1 ardei rosu

ceapa rosie

1 fir de telina de petiol

200 g orez cu bob lung

ulei

sare,piper negru si rosu

o priza de scortisoara

o priza de nucsoara

2 cuisoare pisate

praf de ardei iute

frunze de coriandru sau de patrunjel

Fasolea se pune cu o zi inainte in apa rece la inmuiat.Apoi se fierbe si se scurge.

Legumele se curata si se taie cuburi .

Le prajim pe rand in putin ulei ,cateva minute ,sa nu piarda culoarea frumoasa si sa ramana crocante .

Am prajit ceapa ,

Apoi ardeiul ,

Tija de telina

Taiem costita felii subtiri si o prajim pana devine aurie si crocanta.

Separat fierbem orezul conform instructiunilor de pe ambalaj.Il scurgem .

Nu mai ramane decat sa amestecam toate componentele,sa adaugam sare,piper,scortisoara,nucsoara,cuisoara si praf de ardei iuti.

Daca aveti cateva frunzulite de coriandru ,presarati deasupra.Daca nu ,e  foarte bun si patrunjelul .

Se incalzeste usor la aburi ,pe un vas cu apa ,inaite de servire.

Pofta buna !

Seekh Kabab

Kebabul in toate formele lui si indiferent de origini,imi lasa gura apa se fiecare data.
Am ales azi,varianta pakistaneza.

Pentru ca aveam un kilogram de carne de vita tocata,si pentru ca afara a venit primavara,am hotarat sa inauguram gratarul.

Am pregatit carnea pentru kebab si am amestecat :

1 kg de carne de vita tocata fin

1 lingurita sare

2 lingurite Garam masala facuta in casa ,dupa reteta lui Radu de aici

1 lingurita boia dulce

piper macinat

frunze de coriandru,sau pulbere de menta uscata

1 ceapa taiata fin

1 ou

Se amesteca bine toate ingrediente ,dupa care se lasa carnea 2 ore,sa se odihneasca,la frigider.

Betele pentru frigarui,se pun la inmuiat in apa rece,pentru 40 de minute.

Procedura asta,o sa le impidice sa se inflameze,cand le parleste focul la fundulet.

Apoi scoatem carnea din frigider ,o intindem pe o folie ,ca un aluat,si rulam in jurul betelor,ajutandu-ne de folie.

Puteti sa le modelati si cu mana,dar eu ma descurc mai usor asa.

In faza asta,trimiteti Omul,sa incinga gratarul.

Cand carbunii sfaraie,puneti kebabul pe gratarul uns cu o bucata de slanina.

intre timp,am pregatit masa

Puneti alaturi sosuri,legume,lamaie.

Asa arata gata

si portia mea

Si asta a mai ramas.

Vorba aia,ce-am fost si ce-am ajuns . :)

Escalop cu fenicul si morcovi caramelizati

Escalopul este fratele mai mic al snitelului.

In principiu,este o bucata subtire de muschi de vita,pui sau peste, simpla, sau imbracata in diverse cruste.

Muschiul se trece simplu ,doar  prin faina,sau oua batute sau parmezan se prajeste si se scalda apoi in sos .

Sos de vin,sos de rosii,sau alte sosuri emancipate.

Probabil cel mai cunoscut escalop este cel  de vitel cu ciuperci.

Eu am facut azi,o varianta simpla,pe care nu am vazut-o nicaieri,adaptata iar in functie de inventarul frigiderului.

Trebuia sa fac ceva cu bulbul de fenicul pe care il cumparasem in cu totul alt scop.

Am vrut sa fac niste "lingurite" din fenicul cu spuma de ton,dar acest fel s-a amanat  sine die , pana gasesc ton proaspat.

Daca mai asteptam mult,mi se ofilea bulbul. :)

Asadar,aveti mai jos reteta mea pentru 2 persoane.

Pentru escalop :

6 felii  subtiri din piept de pui

2 linguri de faina

sare,piper

150 g unt pentru prajit

Pentru garnitura :

un bulb de fenicul,feliat

4 morcovi  curatati si taiati rondele

1 lingurita de zahar

sare,piper,

zeama de la o lamaie

100 g unt pentru prajit

Taiem sase fileuri subtiri din piept de pui.Le batem usor cu un ciocan de snitele.

Le uscam pe un servet,le condimentam cu sare si cu piper si le trecem prin faina.

Incingem o tava antiaderenta si topim untul.

Prajim fileurile pe fiecare parte 2-3 minute.

Mie imi plac mai bronzate.

Scoatem escalopul pe o farfurie.

In aceeasi tava ,cu resturi de unt si gust de pui,mai punem putin unt si prajim scurt feniculul taiat fasii de jumatate de centimetru.Trebuie sa ramana crocant.

Curatam tava,o punem din nou pe foc.

Topim 100 g unt si calim morcovii 2 -3 minute.Aruncam peste ei o lingurita de zahar  si-i  lasam sa se caramelizeze.

Stingem cu zeama de lamaie.Mai lasam pe foc 2 minute.

Condimentam cu sare si piper.

Cam asa arata garnitura.

Aranjam pe farfurie fellile de escalop,feniculul si morcovii caramelizati.

Puneti la indemana si cateva felii de lamaie extra.

Turnam sosul ramas in tava peste feliile de carne.Sa nu risipiti nici o picatura,pentru ca e ....delicios.

As spune ca avem in fata o delicatesa de nota 10,care e gata in 15 minute. :)

Pofta buna !

Turnulete de orez cu pure de mazare si creveti

Mi  s-a facut pofta de creveti.
Eu ii prefer pe cei decorticati,congelati.
Nu-mi place sa curat nici pestii de solzi si maruntaie,nici crevetii de continut.
Fiind adepta metodelor rapide de gatit, am ales variant usoara,a lenesului.
Chiar daca pare sofisticata,mancarea asta nu va ia mai mult de 15-20 de minute.Parole d honneur !
Daca nu aveti pure de mazare,merge foarte bine si fara.

Avem nevoie pentru 2 portii de :

- 200 g creveti decorticati ,congelati
- 2-3 catei de usturoi,curatati si taiati
- 200 g orez cu bob colosal(arborio)
- 100 ml suc de portocale
- sare,piper.Eu am pus piper rosu
- sos tabasco ( sos foarte picant)
- apa
- 50 ml ulei
- pure de mazare (da clik sa vezi reteta) 

Cum procedati.
Mergeti la magazin si luati crevetii.Atentie mare ca-s tare perisabili.Cereti sa vi-i puna in punga cu fulgi de gheata pentru siguranta.
Acasa ,ii scoteti din gheata si va minunati cat pot fi de frumosi.

Punem uleiul la incalzit.Cand e fierbinte,calim usturoiul 2 minute,cat sa-si lase aroma.Adaugam crevetii si mai lasam 5 minute.Nu mai mult ca se gumeaza.

Adaugam orezul,zeama de portocala,sare,piper,apa calda cat sa acopere capodopera.Apoi stam langa tigaie si invartim din cand in cand.Mai adaugam apa din aproape in aproape ca la risotto,pana e fiert orezul.Lasam totul sub capac pana se umfla putin orezul si absoarbe tot lichidul.

Eu am luat deoparte din mancare 4 creveti cu care am ornat turnuletele.

Punem pe farfurie bratarile alea de facut turnulete si ne apucam de construit.

Un rand generos de orez,unul mai subtirel de pure si deasupra crevetii.

Stropim esafodajul cu tabasco,sau hotsauce(sos iute). 

Nici intr-un caz nu mi-am taiat degetul,chiar daca la prima vedere asa pare si nici nu ar fi de mirare  :)

Pofta buna !

Sfat :

Daca nu aveti forme speciale,puteti folosi o conserva ,careia ii taiati capacul si fundul,rotunjind cu un ciocanel marginile perfect :)

Couscous Cu Pui si Mango

Mancare Exotica este din punctul meu de vedere,orice mancare care contine ingrediente,ce nu cresc in ograda romanului.
Ei acuma,sigur ca nu-i deajuns sa punem un praf de curry,dar daca adaugam mango,ananas,sos de soia,muguri de pin,ghimbir,.......
se schimba situatia.
Mama si bunica nu mi-au pus in veci in farfurie mango.
Eu insa ca o gurmanda total lipsita de conservatorism,vreau sa experimentez in bucatarie gusturi,arome si combinatii noi.
Ma incanta mai ales combinatia Fructe-Carne.
Gustul dulce ,acrisor,picant,eventual amarui,combinat cu carne de orice fel.
Reteta acesta mi-a facut cu ochiul pe coperta revistei GoodFood din luna Martie/2009.
Am fost curioasa sa vad cum iese si asta a iesit.

In iarna asta lunga si friguroasa,m-au atras toate ingredintele portocalii,solare.
Am mancat cele mai multe mandarine,portocale,rodii,mere.
Nu e de mirare ca am ales aceasta reteta.
Mangoul e un fruct care sper ca nu lipseste din Rai :)

Avem nevoie de :

un mango mare,curatat si taiat bucati
2-3 cepe verzi (eu am pus un rosie)
o lingurita cu varf chimen macinat
3 lingurite otet
250 g couscous
3 linguri marmelada de portocale  Reteta aici
4 lingurite boabe de mustar
sare si piper

piept de pui taiat taiat felii

Am amestecat intr-un bol,bucatile de mango,cu chimen,ceapa taiata fin

otetul,sare si piper.

Separart am amestecat boabele de mustar cu dulceata de portocale.

Acestea vor forma un sos prin care trecem bucatile de carne inainte

de a le praji.

                   

Se torna 400 ml apa clocotita peste couscous,adaugam sare si piper si acoperim vasul cu capac sau cu folie.Lasam deoparte 10-15 minute.

Bucatile de pui se trec prin sos si se pun la prajit in tava

antiaderenta,bine incinsa.

                      

Le lasam cateva minute pe fiecare parte.

Adaugam din nou sos peste pui.

Cand e gata tinem puiul la cald.

Intre timp couscousul s-a umfalt si e gata.

Se amesteca cu mangoul pregatit mai sus.

Asezam totul pe un platou si servim.

Pareri.

Mie mi-a placut foarte mult.

                                                 Pofta Buna !