Postări
Am aflat cu bucurie ca s-a reeditat cartea D-nei Silvia Jurcovan.
E prima carte de bucate pe care mi-am cumparat-o ,acum multi ...multi ani .:)
E deja jerpelita ,jumulita,ingalbenita ,deci citita si rascitita.
De-a lungul anilor,Silvia mi-a devenit nu numai prietena ci mentor spiritual .
Pe drept cuvand o numesc Mama Silvia,pentru ca de la ea am deprins multe secrete culinare.
Adica cum ?Nu-ti ajunge o singura mama ?
Pai cum sa nu ,dar doua mame nu strica la casa omului . :)
Una din retetele sale si mai ales secretele acestei retete,am deprins-o de la ea :
Gogonele in saramura
Avem nevoie de :
gogonele
25 g de sare grunjoasa pentru fiecare litru de apa .
cimbru
marar
usturoi
usturoi
hrean sau boabe de mustar
borcane spalate si uscate
Am cules din gradina ultimele gogonele si gogonici (de la rosiile cherry).
Le-am spalat si le-am ales pe cele mai frumoase .
Am pus pe fundul fiecarui borcan ramuri de cimbru si marar.Am presarat apoi boabe de mustar.Cam o lingurita in borcanele de 720 ml.Daca aveti hrean,folositi-l cu incredere.Cam 2-3 bastonase in fiecare borcan .Si nu uitati 2 catei de usturoi in fiecare borcan.Dau un gust minunat si se pupa perfect cu gogonelele .
Separat am fiert apa cu sare si clocotita am turnat-o in borcane .
Prima faza e gata.
Si acum Sfaturile Mamei Silvia :
Borcanele cu gogonele si saramura se lasa neacoperite in bucatarie pana a doua zi si abia apoi le inchidem.
Borcanele inchise se lasa in bucatarie sau intr-un loc mai cald cam 10 zile ,pana cand porneste fermentatia.
Apoi se pot transfera in camara.
Daca le duceti imediat la rece ,gogonele fermenteaza greu si gustul lor devine amar !
In camara ,fermentatia va continua ,zeama e tulbure ,dar nu va speriati asa se petreace acest tip de fermentatie(fermentatia lactica).
In momentul in care zeama se limpezeste ,gogonele sunt numai bune de mancat.
Dupa aceeasi reteta ,gogonelele se pot pune si la butoi ,amestecate cu telina ,morcovi ,conopida ,varza.....
Multumesc pentru sfaturile de aur ,Mama Silvia .
