vineri, 23 decembrie 2011

Primiti cu colindul ?



Dragii mei ,

Iar inlocuim calendarul de pe perete .
Asa ca ,e momentul sa va spun ca fara voi , prieteni , bloggeri ,forumisti ,sau anonimi care doar treceti fara a lasa un comentariu  dar ramaneti in satatistici ,blogul acesta nu ar exista.
Oricat de mult am cochetat cu ideea ca-mi fac blog doar pentru sufletul meu ,am tras concluzia dupa aproape doi ani ,ca ma simt flatata ca nu scriu in neant .
Ma simt bine cand aflu ca sunt oameni care citesc retetele ,si chiar au curajul sa le incerce . :)
Ma bucur ca prin intermediul blogului mi-am facut multi prieteni pe care ii simt aproape de sufletul meu.
Asa ca in aceasta seara gandul meu zboara la voi .
Va multumesc ca existati si va urez  din suflet :






Sa ne vedem cu bine in noul an .

duminică, 18 decembrie 2011

Provocarea secreta - Negresa





Ama ne-a lansat luna aceasta o noua provocare.
Despre ce este vorba,o las pe ea sa povesteasca :

"Principiul de baza al provocarii: fiecare participant va primi pe mail - in secret si nu are voie sa dezvaluie pana la publicarea retetei - numele unui blog de pe care trebuie sa se inspire pentru o reteta.

Programul provocarii
1. Pe 1 si 2 ale lunii va voi trimite un mail cu numele si adresa blogului pe care trebuie sa il frunzariti.
Cercetati blogul si alegeti o reteta care vi se pare interesanta si pe care ati dori sa o incercati.
Pregatirea retetei nu inseamna respectarea ei pana la ultimul gram, ci aveti voie sa adaugati un accent personal, cu conditia sa pastrati principiul de baza al retetei.
2. Aveti timp sa pregatiti reteta si postarea pana cel tarziu pe data de 23 ale lunii."


Mi s-a parut o provocare interesanta si o idee inedita ,aceea de a citi si de a promova un blog ales aleator de Ama.Un blog despre care poate nu stii nimic.
Mi s-a parut o idee buna,aceea de a frunzarii bloguri  si de a ne cunoaste asa cum poate nu avem ocazia in viteza cu care ne desfasuram viata .
Am avut surpriza sa primesc ca tema Blogul :

Strumfa bucatareste

Strumfa,destul de zgarcita cu detaliile personale ,lasa sa se intrezareasca printre randuri ,o culinareasa tanara ,sensibila ,indemanatica ,cu simt artistic , de care mama ei , e cu siguranta mandra .

- Strufa ,mama te vede .Sa fii sigura . :)

Blogul Strumfei e destul de nou ,dar are potential si va invit sa-l vizitati.
Reteta ei de negrese de aici , m-a inspirat .

Mi-am dat seama ca nu am mai facut de mult o prajitura cu cacao si nuci ,asa ca am facut o reteta foarte asemanatoare cu a Strumfei .
Iata si negresa mea :



Reteta :

200 g faina
100 g nuci macinate
4 galbenusuri
100 g unt
1/4 litru lapte
150 g zahar
50 g cacao
1 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
rom
vanilie
coaja de lamaie

400 g magiun de prune sau un gem acrisor

Glazura

4 albusuri
200 g zahar
15 ml rom sau zeama de lamaie

Frecam untul moale cu zaharul.Adaugam vanilia,rom,coaja de portocala.Apoi ouale si laptele.
La final se pune si faina amestecata cu cacao,nuci macinate,sare,praf de copt .
Amestecam usor pana omogenizam compozitia.
Turnam totul in tava de 20/30 ,pe hartie de copt.
Coacem 25-30 de minute la foc mijlociu , (180 de grade) .
Blatul nu trebuie sa se uste prea tare .

Pentru galzura ,amestecam 4 albusuri cu 200 g zahar tos si rom sau zeama de lamaie,pana sta bat.
Punem apoi vasul pe baie de aburi si mai batem 8-10 minute,insistand pe fundul si pe peretii vasului,sa nu se coaguleze albusul.Albusul se incalzeste si se transforma intr-o crema .
Cand blatul e copt ,il ungem cu magiun de prune si punem glazura .
Decorati cu ajutorul unei furculite sau preasarati carlionti de ciocolata sau bomboane colorate .

Ama multumesc pentru provocare . :)

miercuri, 7 decembrie 2011

Carnati si Slanina de casa cu piper si mirodenii






De cativa ani,nu mai taiem porc .
Si cum nu ma prea impac cu mezelurile din comert ,am inceput sa-mi fac in casa preparatele carora le duc dorul .
Carnatii ,slanina ,muschiuletul afumat .

Am sa incep sa va povestesc despre carnati .
Sunt usor de facut,cu conditia sa aveti pe langa ingrediente ,o masina de carne prevazuta cu tub pentru Carnati .

Reteta mea pentru 10 kg suna asa :

8 kg spata  sau pulpa de porc
2 kg slanina cruda
150 g sare  grunjoasa neiodata  sau sare grunjoasa de mare 
1 lingura zahar brun
o lingurita boia dulce /kg carne
o jumatate de lingurita piper proaspat macinat/kg carne
2-3 catei de usturoi /kg.carne.
100 ml apa calda /kg carne

10 m mate de porc ( o punga) dar am luat doua ,pentru ca mai sunt si mate sparte sau prea scurte . 

Daca vreti sa va usurati munca,puteti sa optati pentru o carmangerie,unde va alegeti carnea si slanina iar apoi maceralul o toaca .In felul acesta scutiti o manopera  mancatoare de timp si energie .
Matele le cumpar gata curatate ,conservate cu sare.Cu o ora doua inainte ,trebuie desarate in apa calduta  si spalate in mai multe ape.In ultima apa ,eu pun si un pic de otet.Si le las sa-si astepte cuminti randul .
Apoi pregatesc restul ingredientelor.
Sarea ,piperul,boiaua dulcea ,usturoi.
Usturoiul il puteti trece prin presa de usturoi sau il tocati marunt ,dar daca vreti sa nu se simta prea tare in carnati ,dupa ce l-ati tocat , il opariti in apa pregatita cu sare.Aroma va fi mai discreta .
Pentru 10 kg de carne in amestec cu grasime,fierb un litru de apa in care dizolv sarea .Iau apa de pe foc , adaug usturoiul pisat si il las sa se infuzeze.
Presar carnea cu : Piper,boia si zahar brun.
Zaharul ajuta ca dupa afumare,pielita sa se desprinda mai usor .
Apa calduta , cu sare si usturoi ,o pun peste carnea tocata , printr-o sita ,tot cate putin ,pe masura ce framant.La final ,presez bine ,bine,resturile de usturoi .
Incep sa framant carnea ,pana cand toate ingredientele sant bine incorporate.Framantatul asta e foarte important. Dureaza cu pauze mici cam o ora si la final sigur nu veti mai putea sa dati autografe .


Se mai pot folosi si alte condimente : Fulgi de ardei iuti,boabe de coriandru sau ienupar,cimbru ...ma rog dupa gustul personal . 
Punem carnea la rece si o lasam la maturat pana a doua zi.
A doua zi,pregatim masina de umplut si matele.
Desi pare o operatiune neplacuta ,incercati fiecare mat(spalat) ,inainte de a-l umple ,sufland in el,sa vedeti daca nu e spart.Manevra asta  va scuteste de multe neplaceri.
Si incepeti sa preparati carnatii si sa-i portionati.La nevoie folositi si sfoara .

Nu e nici o filozofie.Dupa primii 2-3 ,deveniti experti .



Cand sunt gata toti ,  îi intepam cu un ac pe toata lungimea ,pe toate partile si la capete ,pentru ca aerul de prisos sa iasa usor si apoi , ii punem la zvantat pe o bara,la rece ,in camara 24 de ore. A doua zi se duc la fum .
Eu prefer sa le dau doua fumuri calde  cu rumegus de fag .O zi da ,o si ba,o zi da .Daca aveti si rumegus de cires ,la final puteti sa-i imbalsamati si cu aceasta aroma care le da o culoare deosebita . 
Dupa afumat  îi  puteti folosi  imediat prajiti alaturi de cartofi,varza,fasole,mamaliga ...... , îi  puteti congela sau  îi  lasati sa se usuce in continuare,pana ajung la consistenta unui salam .
Asa arata dupa ce i-am adus de la fum.Inca sunt cruduti ,dar in trei-patru saptamani vor fi perfecti .

Dupa uscat ,cand  sunt multumita de consistenta la care au ajuns,eu  îi  congelez si raman exact in acel stadiu.Nu se deshidrateaza mai mult ,patreaza acelasi gust si  îi  am mereu proaspeti.
Eu am facut anul acesta prima portie ,i-am adus deja de la fum si acum sunt in camara, la uscat.
Mai fac o portie prin Ianuarie .

Slanina de casa cu piper si mirodenii 




Am facut-o  dupa o reteta italiana ,pe care am ochit-o la Lilly pe blog ,inca de anul trecut.
Procedeul l-a descris ea perfect aici .
Pentru pofta asta,am cumparat slanina cruda din carmangerie.Am cerut slanina de pe burta porcului,care are si un firicel de carne prin ea .
Eu am imbalsamat-o cu sare de mare ,boia dulce,praf de usturoi,fulgi de ardei iuti ,zahar brun,boabe de ienupar si coriandru (pisate in mojar) si rozmarin .
Dupa faza de deshidratare intensa ,si baia in vin alb ,am imbalsamat-o cu praf de piper proaspat macinat amestecat cu praf de usturoi .
Va arat  rezultatul .Nu e chiar gata.Mai trebuie sa stea pe bara pana in 16 Decembrie,dar nu am mai avut rabdare si am taiat o feliuta . :)



E moale ca untul ,aromata ,alb rozalie .Un deliciu.
Sunt asa de incantata,incat am mai pregatit o portie .
Multumesc pentru specialitatea asta Lilly .

Despre muschiulet afumat ,vorbim saptamana viitoare.
Va pup .


Later edit .

Daca vreti sa vedeti cum au iesit si muschiuletii ,am postat reteta aici .







luni, 5 decembrie 2011

Frecatei




Frecateii sunt niste paste fainoase scurte ,care se fac repede ,fara prea multe preparative.
Sunt deliciosi in consommeuri despre care am mai vorbit aici ,in supa de rosii ,fierti in lapte ,sau de ce nu , chiar langa o tocanita de carne .
Fiica mea e innebunita dupa ei ,asa ca i-am facut de curand un consomme cu frecatei .






Ingrediente :

2 oua
faina din grau dur
Sare

Tot ce avem de facut ,este sa amestecam cele doua oua batute cu putina sare , cu faina.Faina adaugam ,pana cand obtinem o bila tare de aluat.Suficient de tare cat sa o putem da pe razatoarea mare.
Razuim cu miscari lungi,astfel incat sa rezulte niste viermisori = frecatei.




Daca aluatul devine cleios pe partea care se razuieste ,mai adaugam faina si refacem "bila ".
Ii fierbem apoi in apa clocotita cu sare pana cand se ridica deasupra .
Ii scurgem intr-o strecuratoare,ii limpezim sub jet de apa rece si-i punem in supa de pui strecurata. Le mai dam un clocot  in supa .Adaugam patrunjel taiat marunt.E gata !
Nimic mai simplu.
Frecateii au o consistenta mai ferma decat zdrentele sau decat alte paste  din aluat turnat in supa.
Iar la gust...mmmmm sunt perfecti.Paste de casa ,ce mai .
Pofta buna !


luni, 28 noiembrie 2011

Cornulete economice




Leila m-a vrajit cu cornuletele ei delicate .
De cum le-am vazut,le-am trecut pe lista  :
Musai de facut . :)
Ce pot sa va spun despre ele ?
Sunt cornuletele pe care le gaseam in casele colegilor de scoala pe la zile de nastere sau sarbatori . Micute ,inundate in zahar pudra .Ies multe si bune .
Se pastreaza in cutie de tabla cateva saptamani la rece si sunt economice .
Eu am redus reteta de trei ori si tot mi-au iesit 190 de bucati .
Daca faceti reteta Leilei din 1400 g faina ,incepeti de dimineata ,ca e mult de lucru si migala .Nu e complicat ,dar ies multe foi .
Mie mi-au iesit patru foi din reteta redusa :

500 g faina
180 g untura
1 plic drojdie uscata Dr. O
180 ml lapte
1 lingura zahar
sare
1 ou

Am facut doua umpluturi :

-Umplutura cu rahat 150 g



-Umplutura cu nuca :




200 g nuca macinata
30  g pesmet
150 g zahar
250 ml lapte
rom
vanilie
coaja de lamaie

Am inceput cu aluatul pentru cornulete .
Laptele caldut ,se amesteca cu zaharul si drojdia.
Faina se amesteca cu o lingura de lemn cu untura .Adaugam apoi laptele si oul .
Framantam un aluat placut si elastic ,care se desprinde repede de pe maini .




Il lasam acoperit ,in loc caldut sa creasca pana cand isi dubleaza volumul .
Pana cand aluatul creste ,am pregatit umpluturile.
Rahatul l-am taiat pur si simplu in baghete subtiri.
Nuca macinata ,am pus-o impreuna cu zaharul, pesmetul,vanilia si laptele ,intr-o craticioara pe foc mic si am invartit pana s-a ingrosat bine .Dureaza doar cateva minute .La final am pus rom si coaja de lamaie .Dupa racire umplutura de nuca , are consistenta de halva si se poate portiona foarte usor.
Aceeasi umplutura o folosesc si la cozonaci .
Puteti folosi de asemenea magiun de prune frecat cu rom .
Eu am modificat putin modul de formare al cornuletelor fata de metoda Leliei.
Am impartit aluatul in patru si am facut foi subtiri(2mm). Din care am taiat patratele de aluat cu latura de 5/5 cm .Sa nu radeti de mine,dar eu chiar am folosit un echer .  Pe fiecare patratel am pus rahat taiat sau umplutura de nuca ,formand apoi cornuletele .Apasati cornulete cu degetele cand le rulati sa nu se deschida la copt .





Se coc in tava pe hartie de copt .Primele 5 minute la 200 de grade (foc mare) si apoi la 150 de grade (foc mic) pana devin usor roz-aurii.
Se pudreaza cu zahar pudra din abundenta .
Si acum o sectiune cu nuca si una cu rahat .







Pofta buna !




miercuri, 16 noiembrie 2011

Ludau copt cu jeleu de gutui,scortisoara si cardamom



Dovleacul de copt , se mai numeste in Ardeal ,ludau sau becitoc.
Are coaja costata si verde ,iar pulpa e portocaliu intens . 
Daca l-a prins bruma pe camp ,e dulce ,aromat si are o textura pastos-fainoasa.
Ei bine , ieri m-a apucat pofta de dovleac copt.
Il aveam in camara,deci nu trebuia sa-l aduc de departe.
L-am spalat frumos si vartos cu o periuta ,l-am pus pe fundul de lemn si mi-am luat cutitul bucatarului .Adica cel mai mare si mai ascutit cutit din casa.
Si m-am infipt in el .
Nu m-am infipt in cutit .Ci cutitul in bostan . :)
De intrat a intrat.
M-am opintit ,si cutitul nu mergea nici inapoi nici inainte .Nici in sus nici in jos .
M-am apucat de manevra asta pe cand eram singura acasa si zau ca mi-a venit sa ies in curte si sa-l tai cu securea.
Are o coaja atat de groasa,incat iti trebuie mana de barbat sa-l dovedesti .
Nu ma intrebati cum l-am taiat pana la urma,ca nu vreti sa stiti . :)
Poate de asta bihorenii apeleaza pe cei grei sau tari de cap ,cu "dragalasenii " de genul  :

- Luda ,Ludaie sau Ludule . :))

In fine.
Dupa ce am reusit sa-l tai in doua ,l-am curatat de seminte si pulpa si l-am feliat .
Samanta am pus-o bine ,sa mai faca bostanul asta pui si la anul .
Feliile au iesit nu cum am vrut eu ci cum au vrut ele .Adica pe unde s-a dus cutitul.
In rest nu-i mare filozofie.
Se pun feliile in tava pe hartie de copt si se ung cu Jeleu de gutui,sau cu miere .
Iar deasupra am ras un baton de scortisoara si seminte de cardamom .
S-a raspandit in bucatarie o aroma de-mi venea sa mananc dovleacul crud .
L-am copt in cuptor la 200 de grade ,pana s-a rumenit frumos si s-a inmuiat pulpa.Pret de vreo ora .
Inainte de a-l manca ,am mai pensulat bucatile cu jeleu .




Chiar si fara jeleu ar fi fost bun,pentru ca am nimerit un dovleac foarte dulce.
Insa jeleul si condimentele l-au transformat intr-o tratatie pe cinste .

Puteti sa inlocuti jeleul cu miere si condimentele cu altele care va plac.
Cred ca ar merge si nucsoara ,cuisoare,anason,... .
Mai exista si varianta sarata ,pe care am sa o fac data viitoare .
Oricum ,autostrada imaginatiei e infinita si libera .
Pofta buna !





marți, 15 noiembrie 2011

Zelist for Bloggers





Zelist vine in intampinarea nevoilor Bloggerilor cu un nou program.
Nu stiu daca va fi mai valoros decat celelalte programe similare pe care le am  deja gratuit.
Vom trai si vom vedea .
Am copiat scrisoarea primita de la ei pe mail ,pentru care le multumesc si o raspandesc mai departe .
Ma gandesc ca  poate vreti sa-l probati si voi .
Dupa cum se vade Zelist nu doarme si nu ne lasa nici pe noi sa ne culcam pe o ureche .:)

Scrisoarea lor suna asa :


Zelist for Bloggers

Iti spune cine iti iubeste blogul in social media
Saptamana trecuta am lansat Zelist for Bloggers, un instrument de masurare pentru blogul si contul tau de Twitter.
Inca de la inceput Zelist a fost pentru bloggeri, doar ca acum iti dam si mai multe informatii despre blogul tau.
Si pe langa asta, iti spunem si cate ceva despre evolutia ta pe Twitter, care sunt hashtag-urile pe care le-ai folosit si cu ce persoane conversezi cel mai mult.

Zelist for Bloggers:

-te ajuta sa masori perfomanta blogului tau prin informatiile pe care ti le furnizeaza;

-iti spune cate comentarii, trackback-uri, retweet-uri, share-uri, like-uri si commentarii pe Facebook ai primit la articole de pe blogul tau;

-iti spune care sunt cele mai de impact articole, defalcate atat pe zile cat si pe luni;

-iti prezinta blogurile care linkeaza direct catre blogul tau;

-te ajuta sa vezi care este evolutia blogului tau de la momentul inscrierii in topul Zelist.
Zelist for Bloggers este lansat in private beta si il poti folosi gratuit pentru urmatoarele 3 luni. Insa, dupa aceasta perioada, este posibil sa percem un tarif simbolic pe care il vom dona in totalitate pentru o cauza sociala.
In fiecare saptamana oferim 300 de conturi.
In cazul in care vrei sa te inregistrezi si nu mai sunt conturi disponibile, inscrie-te pe lista de asteptare si noi iti vom nota solicitarea si iti vom pune la dispozitie un cont in urmatoarea saptamana.


sâmbătă, 12 noiembrie 2011

Dulceata si Jeleu (Peltea) de gutui



....." Si Gutui amarui ,
     Cu puf galben , ca de pui "....

Am primit 7 gutui imense si m-am trezit in fata unei dileme .
Compot ? Dulceata ?Peltea ?
Toate imi plac .
Compotul ar fi fost preferatul meu ,pentru ca iarna pe langa valentele lui compotoase se  poate transforma intr-o delicioasa mancare ,sau sos de gutui ,alaturi de carne de pui,vita sau curcan.
Dar pentru ca la noi in casa e democratie ,am cerut parerea Omului si el a votat pentru dulceata si jeleu .
Votare  50:50 .
Si fata buna cum ma stiti am cedat in favoarea lui .Temporar ,ca doar sezonul gutuilor nu s-a sfarsit .:)
Gutuia isi merita banii,pentru ca practic nu sunt pierderi .Din pulpa am facut dulceata ,iar din coji ,cotoare si seminte am facut peltea .




Dulceata de gutui

600 g gutui cantarite ,taiate cuburi sau rase
1 kg zahar
500 ml apa
un baton de vanilie
zeama de la doua lamai mari

Am curatat gutuile (spalate bine cu o periuta) de coaja si le-am dat pe razatoarea mare.Puteti sa le taiatai cuburi ,daca preferati .
Coaja si cotoarele le-am lasat in apa rece .
Am pus pulpa intr-o cratita cu pereti grosi,impreuna cu zaharul ,apa , batonul de vanilie si sucul de lamaie .
Gutuia fiind un fruct cu pulpa tare si nu prea zemos ,apa ajuta difuzia zaharului si procesul de fierbere si inmuiere al gutuilor.
Zeama de lamaie nu numai ca acreste ,dar impiedica dulceata sa zahariseasca .
Lasam sa fiarba pe foc moale ,amestecand mereu ,sa nu se prinda .La inceput gutuile sunt albe.
Pe masura ce apa se evapora si siropul incepe sa faca bule sticloase ,gutuile isi schimba culoarea.Intai in galben,apoi in roz-ambra.
In momentul in care siropul se leaga si gutuile devin sticloase si se ridica deasupra ,dulceata e gata.




Jeleu (peltea) de gutui

Intre timp ,cojile si cotoarele impreuna cu semintele,le-am pus intr-un vas ,cu apa cat sa le acopere .Am pus apa cam   2 degete peste coji.
Le-am lasat la fiert pana cand s-au inmuiat bine,bine.
Nu invartim deloc in timpul asta ,sa nu se tulbure zeama.
Am strecurat zeama printr-o sita deasa si prin tifon si am obtinut 600 ml.Sucul  asta a extras intre tip toata pectina din fruct .Gutuia se numara printre fructele cele mai bogate in pectina naturala .Astfel ca nu e nevoie de gelfix sau alti adjuvanti moderni .Va trebuie doar rabdare .

Pentru jeleu ne  trebuie  :

600 ml zeama strecurata in care au fiert gutuile
600 g zahar
1 pastaie de vanilie
zeama de la doua lamai mari

Punem totul la fiert pe foc moale ,intr-o cratita cu pereti grosi si cu multa rabdare asteptam sa se faca jeleul .
Al meu a fiert aproape o ora.Timp in care s-a redus la jumatate.
Din timp in timp,faceam proba picaturii.
Eu am facut-o de vreo 10 ori ,sa fiu sigura ca prind clipa . :)
In momentul in care ultima picatura care cade de pe lingura de lemn ,cade ca un lipici gros ,parca nu vrea sa se desprinda de pe lingura ,jeleul e gata.
Mi-au iesit 2 borcane de 315 ml si inca un pic.
Picul ala l-am pus intr-un borcan ,cu care am testat  a doua zi reusita jeleului .



                                          Nu ,nu e turnul din Pisa . :)



Daca vreti o culoare roz ,puteti pune in ultimele minute de fierbere cateva bobite de soc sau de struguri negri .Socul e deja inghetat la mine ,dar am mai gasit cateva boabe de struguri negri pe vie,care m-au ajutat sa-i dau o tenta roz .

Lacrimi de ingeri ce mai tura-vura .



Ei la final ce sa zic ?
Gustul e divin si nu vi-l pot descrie .Trebuie incercat .
La cat mai multe dimineti cu paine calda ,dulceata  si peltea .






luni, 7 noiembrie 2011

Joyeaux anniversaire , Mame Binta !




Ne despart  peste 5000 de km ,mult pamant si apa ,dar sentimentele si gandurile bune nu au nevoie de bilet de avion .
Ieri,in vestul Africii o dulceata de fetita pe nume Mame Binta a implinit un an .
Papa , sa-ti traiasca printesa , sa fie binecuvantata cu tot binele din lume si sa va aduca numai fericire .
Astrele au fost de partea ei ,iar ursitorele au facut-o puternica si frumoasa .Oricine o vede se topeste de drag .


Noi am fost  alaturi de voi cu gandul si cu fapta . :)
Am facut un Velvet cake si i-am urat intr-un glas :





           



luni, 31 octombrie 2011

Tagliatelle cu Sos de lamaie si salvie


Pastele de buna calitate nu au nevoie de multe adaosuri pentru a fi perfecte .
Invartite cu un catel de usturoi usor calit in ulei de masline cu cateva aschii de parmezan si cateva ierburi potrivite ,servite langa un pahar de vin alb sec ,sunt pentru mine o desfatare rara .
Astazi am ales un sos de lamaie si salvie .Un sos fin ,acompaniat de frunze de salvie prajite.
Ati prajit vreodata frunze ?
Nu ?Nici eu nu am facut-o pana de curand .
E momentul sa incercati si voi  salvie sau patrunjel prajit  si veti fi complect uimiti de rezultat.
Frunzele nu se inmoaie.Devin crocante ,parfumate ,casante si daca tii ochii inchisi sigur nu stii ce mananci.Doar ca este ceva fin si bun .



Le puteti folosi dupa imaginatie ,alaturi de supe creme ,cartofi aurii sau paste ,intr-un regal de gusturi si arome.

Sa vedem  reteta , pentru 2 persoane  :

200 g tagliatelle
cateva frunze de salvie pentru prajit
1 lamaie
250 ml lapte
1 lingura faina sau amidon
1 galbenus
frunze de salvie taiate fin
sare , piper
ulei de masline
smantana dulce grasa ,sau cateva bucati de unt
felii de lamaie pentru ornat

Lamaia se spala bine ,apoi razuim coaja si stoarcem sucul.
Punem o tigaie de teflon pe foc si cand e calda,punem ulei de masline.Nu mult ,cateva linguri . Prajim frunzele de salvie  spalate si uscate , un minut .Le scoatem pe hartie absorbanta .
Punem pastele la fiert ,conform instructiunilor si intre timp facem :

Sos de lamaie

In uleiul aromat in care am prajit salvia ,punem o lingura de faina ,o calim usor si apoi turnam laptele rece .Tragem tava de pe foc ,invartim cu un tel ,sa desfacem cocoloasele de faina.Cand compozitia este matasoasa ,o punem inapoi pe foc si o lasam sa fiarba usor cateva minute .
Acum ca s-a ingrosat sosul si e gata ,tragem iar de pe foc si adaugam frunzele de salvie tocate fin , galbenusul ,coaja de lamaie ,sare si piper .Punem si suc de lamaie dupa gust .Omogenizam .
Daca vreti un sos mai onctuos ,puteti sa adaugati o lingura generoasa de smantana dulce ,grasa sau cateva bucati de unt .
Tot ce mai avem de facut ,este sa scurgem bine pastele .
Le portionam in farfurii cu sos ,frunze de salvie prajite si felii de lamaie .

Pofta buna !




vineri, 28 octombrie 2011

Terina de Orez cu ananas ,cirese & Co




Stiti ca-mi plac terinele .Nu mai trebuie sa va aduc aminte de cea cu clatite si caramel de aici sau de  cea cu zmeura  de aici.
M-au fascinat dintotdeauna.
Copil fiind nu ma prea interesau terinele sarate ,cu carne sau ficatei.As zice chiar ca astea ma lasau rece si probabil daca ar fi trebuit sa le gust as fi fugit ca Dracul de tamaie .La fel cum faceam cand ma servea cineva cu piftie .
Terinele dulci din vitrinele cofetariilor imi faceau mie cu ochiul .
Le vedeam asa tantose ,dar fragile ,spumoase ,invitante si-mi inchiuiam ca e o mare arta sa le faci.

Mare arta nu-i.E necesara doar putina experienta in lucrul cu gelatina si un fel de sincronizare ,sau de prindere a momentului optim cand sa amesteci ingredientele . Ingredientele sau compozitiile care se amesteca trebuie sa fie toate  la aceeasi temperatura.Temperatura camerei .
Iar compozitia care a fost pe foc trebuie racita pana ajunge la temperatura suportabila pentru degetelul termometru .:)
Gelatina ,mai ales gelatina granule se socoteste la volumul total al ingredientelor lichide . 
Asa ca nu am suportat sa vad o noua terina fara sa o incerc .
Problema e ca nu mi-am dat seama cat de multa iese si ca va trebui sa o dovedesc , doar eu cu Omul meu .
A iesit cat un zmeu.Am pus-o intr-un vas pentru inghetata de 3 litri .




Asta este reteta :

Terina de orez cu ananas&Co 

1 lt lapte

1/2 lingurita sare

miezul de la jumatate de pastaie vanilie

2 betisoare scortisoara

1 lingurita coaja lime

300 g orez  pentru dulciuri

175 g zahar

16 foi gelatina sau 4 pliculete granule gelatina Dr.O

4 galbenusuri

4 albusuri batute spuma

500 ml frisca naturala batuta

100 g cirese cocktail

300 g bucati ananas

5 linguri fistic pisat

cateva bucati de piercici din compot taiate marunt

Se pune la fiert laptele cu sarea,miezul de pastaie de vanilie si orezul .Cand orezul a fiert ,adaugam zaharul.
Separat hidratam gelatina cu apa rece.Scurgem apa si punem gelatina in orezul fierbinte ,si Atentie - luat de pe foc !
Invartim bine,bine.Scoatem betele de scortisoara ,adaugam galbenusurile si coaja de lime .
Lasam sa se racoreasca .
Taiem fructele marunt si le amestecam cu frisca batuta bat.
Batem bat si albusurile .
Amestecam albusurile si frisca cu orezul racit( pana la tempeatura suportabila pentru deget) ,cu atentie de jos in sus ,sa rezulte o masa pufoasa.
Punem in forma la frigider pentru 4 ore.
Eu o las pana a doua zi.
Cand o scoti,scufunzi vasul scurt (pentru cateva secunde ) in apa calda ,scuturi forma si o rastorni pe un platou .

E gata !

Forma mea de 3 litri , s-a umplut .
Se poate folosi o forma de chec mare .

A iesit delicioasa .Parfumata ,racoroasa,pufoasa ,doar ca dupa trei zile ,fiind facuta cu lapte si destul de perisabila ,am impartit ultima bucata cu Luca .



Asa ca ori injumatatiti cantitatile ,ori invitati prietenii la masa , ori va cumparati caine . :)


Pofta buna !




Related Posts with Thumbnails