Vinete gratinate sau Parmigiana di Melanzane

Stiu ca nu a inceput inca sezonul vinetelor,dar zilele trecute am avut prieteni la masa.

Mai exact la un gratar.Prietena mea,nu mananca carne miercurea si vinerea.

No bine,vegetala,vegetala,dar totusi trebuia ceva consistent  si bun.

Asa ca un gratin de vinete,cu branza mi s-a parut cea mai buna alegere.

Ingrediente :

1 kg vinete

600 ml bulion gros de rosii

1 ceapa,curatata,taiata marunt

2 catei de usturoi , curatati , taiati

sare , piper

ulei de masline

busuioc

450 g mozzarella,cas sau cascaval razuite

50 g parmezan

Incepem prin a taia vinetele felii subtiri.E bine sa alegem vinete tinere,fara samburi.

Fara sa mai stam pe ganduri, sa nu apuce vinetele sa se oxideze,le punem pe gratarul incins si  le rumenim frumos.

La faza asta va trebuie nitica rabdare,pentru ca ies multe felii.

Dar cu rabdarea se trece marea si se intaresc prieteniile .

Lasam vinetele deoparte si facem :

Sosul

Am pus ulei intr-o cratita si am prajit ceapa si usturoiul taiate marunt.Am adaugat apoi bulionul,sare,piper,frunze de busuioc uscat.Daca aveti busuioc proaspat,cu atat mai bine .

Lasam sa fiarba 30 de minute daca bulionul e subtire,sau doar 5 minute daca aveti un bulion gros.Ideea e ca la final sa rezulte 500 de grame de sos de rosii parfumat.

Daca il vreti mai fin,il treceti prin sita .

Acum incepem sa cladim gratinul,intr-o tava sau vas de ceramica sau yena , unsa cu ulei si balotata cu faina sau pesmet.

Punem un strat subtire de sos de rosii , apoi vinete , iar sos , branza rasa si e gata primul strat.

Punem din nou vinete,sos si branza,si tot asa pana cand treminam toate ingredientele .

Peste ultimul stat de vinete , se pune sos si parmezan ras.

Reteta spune 50 de grame parmezan . Eu am pus din belsug.

Asa arata gratinul inainte de socul final.

Se coace in cuptor,la 180 de grade (foc mijlociu),timp de 30 de minute.

Inainte de a-l servi , lasati-l 15 minute sa se odihneasca si apoi taiati felii cu un cutit foarte ascutit.

Se serveste simplu,sau cu smantana.

Pofta buna !

Tips

Daca doriti ,puteti inlocui vinete grillate,cu vinete pane facute cu faina,oua si pesmet.

Rezulta un gratin mai consistent si mai gros.

Medalioane cu vinete

E vremea vinetelor tinere,suple,cu pulpa carnoasa si samburei mici.
Sunt perfecte pentru retete delicate.
M-am gandit sa impart cu voi aceasta bunatate.
Medalioane cu Vinete

Avem nevoie  :

-o vanata mare,sau 2 mai mici-aprox 400 g
-2 oua,
-faina,pesmet
-200g mozarella,sau orice branza care se topeste frumos la cuptor
-rosii sau pulpa se rosii depelate
-sare,piper,busuioc,ulei de masline
-ulei pentru prajit




Procedimento  :)(asa spune o prietena naturalizata in Italia )
Am taiat vinetele felii,fara a le curat de coaja.
Le-am sarat ,piperat si le-am lasat pe servetele sa transpire.

Am pregatit ingredientele pentru pane.
Faina,ouale si pesmetul.

Am imbracat vinetele in rochite si le-am bronzat in ulei,pe ambele fete.

Am pregatit vasul.L-am uns cu putin ulei si apoi am asezat vinetele.
Pe fiecare medalion,se pune o bucata de mozarella,o rosie sau rosii cuburi depelate.
Parfumati medalioanele cu frunzulite de busuioc,sare ,piper si cativa stropi de ulei de masline.
Asa arata inainte de a le da la cuptor.

Dupa 15- 20 de minute sunt gata.
Pofta buna !

Le-am facut de-a lungul timpului in mai multe variante.
Aici,presarate cu samburi de nuca .
Am pus lang ele o garnitura de orez,si am inlocuit busuiocul cu salvie.
 
 

Yo-te cum se-ntinde branza :)

Gratin cu Penne rigate, rosii,masline si cascaval

De cand am primit vasele de ceramica pentru gratin,le folosesc foarte des.
Claypoturile mele,sunt rudimentare,facute cine stie pe unde si cumparate din targ,pe bani marunti.
Dar imi sunt foarte dragi,pentru ca le-am primit de la papadia mea.
Si pentru ca dupa ce le hidratez cu apa si le pun in cuptor,miroase in bucatarie ca in atelierul olarului.
Na,dar iar ma intind la vorba si nu va spun reteta.
Asadar,avem nevoie pentru 2 persoane de :

200 g penne rigate
400 g rosii depelate,taiate
100 g cascaval
o mana de masline
sare,piper
o lingurita miere
coriandru,cuisoare,cardamon,sau orice alte condimente preferati
2-3 frunze de dafin
2-3 catei de usturoi
putin ulei

De ce penne rigate ?
Pentru ca la mancarurile din paste cu sos,le prefer pe cele care au santuri,striuri pe suprafata lor,astfel incat sosul se imbiba in paste. 
Sa pornim la treaba :
Am pus pastele la fiert in apa cu sare.
Intre timp,punem usturoiul zdrobit usor,frunzele de dafin,cuisoarele,coriandrul,cardamonul si mierea,in ulei si le calim usor,sa-si lase aromele.
Apoi  le scot din ulei,pentru ca nu vreau sa le pescuiesc prin mancare.
Am adugat in uleiul aromat,rosiile,sarea ai piperul macinat.
In cateva minute sosul e gata.La final am pus si maslinele.
Dupa ce pastele au fiert "al dente",le scurgem de apa si le amestem cu sosul.
Le-am portionat in 2 vase,am pus deasupra cascavat ras si cateva bucatele de unt.

Am pus vasele in cuptorul preancalzit si le-am lasat la foc mijlociu 15 minute.
Asa arata gata.

E o mancare simpla,rapida,aromata.
Pofta buna !