sâmbătă, 25 iunie 2011

Jeleu (Peltea) de Coacaze rosii


Am in curte doua tufe de coacaze rosii,sau ribizli,cum se mai numesc pe la noi.
Fructele astea cand se coc,aduna in boabe tot soarele si toata caldura.
Culoarea lor rubinie e menita sa te scoata din orice stare nasoala.E suficient sa te uiti la ele si te binedispui.
Stiu ca majoritatea oamenilor le trec cu vederea,pentru ca nu sunt aromate,sau mai rau,la vederea lor li se face gura punga,pentru ca da,sunt destul de acre .
Si totusi,putina lume stie ca alaturi de gutui si mere,sunt fructele cu cea mai mare cantitate de pectina.
Boabele astea mici,rosii,translucide,au proprietati benefice in obezitate,digestie lenesa,si boli de piele.Sunt cu alte cuvinte,purificatoare.




Eu astept sa se coaca in fiecare an,pentru ca, fac jeleu.
Un jeleu fin,acrisor,de un rosu inflacarat,sanguin, diurn, solar, pasional,impulsiv,generos,navalnic,exploziv,de-a dreptul erotic.
N-o acuma sper ca v-am trezit interesul.
Chiar daca va intrebati probabil,ce poti sa faci cu un jeleu fara aroma.
E foarte interesant ca nefiind aromat,totusi jeleul asta e perfect echilibrat .
Cele doua calitati pe care le are sunt culoarea ,care ramane nealterata si aciditatea,care il face foarte potrivit in combinatii cu budinci,inghetata,sau intre foi de prajitura,unde va inmuia foile,conferind culoare si un gust perfect in combinatia cu creme dulci.
Eu il consider o comoara la casa omului.
No si acuma dupa ce v-am ametit destul sa trecem la fapte.
Cum facem Jeleul  denumit si Peltea in Orient .

1, 2 kg fruct
1 kg zahar

Fructele se spala bine,bine sub jet de apa.Se curata bobitele de pe ciorchini.
Le amestecam cu 300 g zahar si le lasam sa difuzeze sucul,cateva ore.
Apoi le-am trecut printr-o sita cu gauri mici si am obtinut 1 lt suc.
Am amestecat sucul cu restul de zahar si le-am pus intr-o cratita pe foc viu.
Nu aruncati semitele si cojile,pentru ca acolo e pectina.Se leaga  intr-un tifon si se pun la fiert in cratita,impreuna cu sucul.
Dupa ce se ridica spuma,o culegem din vas cu spumiera.Cand nu mai este spuma,jeleul incepe sa se ingroase.Capata un aspect matasos-uleios.Dureaza cam 30 de minute din momentul in care nu mai spumeaza .
Incepem sa facem proba cu picatura.Punem pe o farfurie cate o picatura de jeleu sa vedem daca se intareste.
Alta metoda este sa lasam sa curga de pe lingura in vas,jeleul.Ultimele picaturi,cad incet,iar la final,ultima ramane atarnata pe lingura .
Nu conteaza ca jeleul e fluid.Dupa racire,va gelifica.
Luam de pe foc si turnam in borcane (spalate si sterilizate in cuptor timp de 10 minute la 100 de grade).Eu am folosit borcanele mici de 320 ml.
Dupa umplere,inchidem bine capacele,si punem borcanele  in chiuveta unde le racim sub apa rece, 30 de minute.Apa trebuie sa treaca peste capace .Motiv pentru care e bine sa aveti borcane cu inchidere Twis-Off,care se inchid perfect.
Apa rece ajuta ca racirea sa se produca repede ,pastrand culoarea intacta si ajutand la formarea vidului.
Le scoatem din apa,le stergem si le punem in camara,in asteptarea bunatatilor carora le vor certifica tusa finala.
Eu am pastrat o portie pentru un gris in lapte .



Later edit :

Pentru ca Sarah mi-a pus o intrebare,am sa va spun ca :

Racirea rapida in apa rece,se foloseste doar in cazul Gemurilor,Dulceturilor,Jeleurilor cu continut mare de zahar ,in proportie de 1:1.Zahar/Fruct.
Are rolul de a pastra culoarea produsului finit vie si de a crea vid sub capac.
Impiedica caramelizarea (inchiderea culorii).
Datorita continutului mare in zahar,produsul se mentine la temperaturi inalte o perioada mare de timp,chiar si dupa ce l-am pus  in borcan .Daca nu le racim brusc,riscam sa schimbe culoarea .
Prin continutul mare de zahar,care are si rol de conservant,aceste produse nu mai au nevoie de Sterilizare umeda (in baie de apa) si Sterilizare uscata( in paturi).

Sa fiti iubiti !

P.S.

Daca vreti sa vedeti cum am facut si jeleul de coacaze negre ,apasati aici .


24 de comentarii:

sarah spunea...

n-am idee cu gust are dar ador culoarea.chestia cu vidatul borcanelor nu era prin racirea lor intre paturi groase.e posibil sa ma insel,nu stiu sa fac dulceturi dar parca asa facea mami cu borcanele cu gemuri.dupa ce punea gemul sau pelteaua in borcane aseza borcanele intre paturi groase pana se raceau complet.e mult mai simplu sub jet de apa :D
pupici multi!

Lia spunea...

Sarah,

Sa nu cream confuzie .
Vidarea la rece se foloseste doar in cazul dulceturilor, gemurilor, jeleurilor .
Dulceturile nu se racesc in paturi,pentru ca borcanele nu se fierb in baie de apa.
Nu au nevoie de sterilizare.
Ele se conserva prin fierbere si prin continutul mare de zahar.
1:1 fruct cu zahar.
Zaharul este conservantul in cazul dulceturilor.
Asta este si motivul pentru care nu se mai fierb in baie de apa si nu se racesc in paturi .
Dar mi-ai dat o idee si am sa fac o postare speciala ca sa lamuresc lucrurile.
La fel ca si tine,sunt multe gospodine care cred eu ,au nelamuriri.

Lia spunea...

Am pus un Later edit la postare si cred ca am lamurit problema .
Dedicatie speciala pentru tine Sarah .
Mersi ca mi-ai deschis ochii.:)

gaby_d spunea...

Ce frumos arata!
Am mancat in copilarie, multeeeee. Tare ne placeau .
Ce bun tre' sa fi fost cu gris. ;)
Pup Lia. Week-end linistit.

liana spunea...

Mama mea (tot Lia o cheama) face de Craciun niste fursecuri lipite cu acest jeleu, un disc pe care sta un cerc (disc cu mijlocul decupat), asa ca se vede frumos cercul rosu de ribizli. Bun-bun! :)

maya spunea...

Arata excelent!O culoarea fantastica care activeaza fiecare papila gustativa,în parte!
Un weekend minunat,draga mea xoxoxo

Lia spunea...

Gaby,

Si eu tot din copilarie il mostenesc,petru ca mama facea acest jeleu.
Si il combina cu budinca de vanilie.
Of !:)

Lia spunea...

Liana,

Si mama facea Fursecuri Non Plus Ultra.
Alea cu bezea lipite cate doua,si tot cu ribizli .:)

Lia spunea...

Da Maya,

Treaba cu papila e justa.
W/End stralucit si voua .:)

FLORY spunea...

Are o culoare superba!N-am facut niciodata jeleu de coacaze,dar am sa-ncerc.pupici!

Dulcegarii culinare spunea...

Cat de bine poate sa arate !! sa-ti zic iar de invidia cu casa, cu iarba ?? ;)) io-mi iau clar bilet de avion.. Nu ma primesti.. nu-i bai, ca stau in pragul portii si privesc decorul.. Un covrig, o coaza ceva .. arunci tu spre poarta ;)) Pupici multi

Lia spunea...

Antonina ,

Cum sa nu te primesc fata ?
Hai repede ca am pus de-o supa de varza cu afumatura .:)

feldefel.arts spunea...

Anul asta am si eu coacaze rosii mai multe, si zau ca nu ma indur sa le conserv, le maninc asa. Dar imi place ideea cu racirea brusca! Eu am un alt sistem de lucru cu dulceata, dar retin partea asta pentru cind m-oi indura sa jelific juma de tufa :D Pup morosanca mea favorita!

Mihaela spunea...

De cand nu am mai mancat coacaze... yummy :)

Alina---Explora Cuisine spunea...

Lia, poate vorbesc tampenii, dar ma tot uitam la poza de la titlu si ma tot gandeam ca eu stiu fructele acestea sub numele de strugurasi, tu nu stii de denumirea aceasta? dar oricum le-ar zice, sunt foarte buni! ai mei au la tara tufe de strugurasi, pe aici nu am vazut asa ceva :) Pupici si un weekend frumos iti doresc!

Lia spunea...

Flory,

Daca-l faci sa-mi spui cum ti-a iesit .
Te pup

Lia spunea...

Raluca

Morosanca e fercita daca ti-a putut revela ceva nou .:)))

Lia spunea...

Mihaela ,

Ti-as trimite in zbor.
Macar un bob cu un porumbel .:))

Lia spunea...

Alina ,

Denumirea comuna e :

Coacaze rosii,negre,galbene,albe,pentru ca da,sunt multe feluri.
Astea rosii se mai numesc stiintific Ribes Rubrum .
Strugurasii sunt ca si Ribizli,niste denumiri locale,asa ca sigur nu gresesti .:))
Roaga-i pe ai tai sa-ti faca macar putin sirop . Apoi,cumva,cumva,ajungi tu la el.
Macar sa bei un pahar langa popsicles .:)

catkitchen spunea...

este delicios acest jeleu !!! bravoo!!

Morrighan spunea...

Lia,

Toate borcanele au nevoie de sterilizare, indiferent ca in ele se afla dulceturi sau muraturi. Chiar daca dulceata e sterila in timpul fierberii (la peste 100°C cat sunt acolo), in momentul turnarii in borcan nu mai este. De aceea e necesara si fierberea borcanului, dupa ce a fost pusa dulceata in el. Intoarcerea pe capac nu asigura vid suficient, nici nu sterilizeaza aerul ramas.
De asemenea, e o greseala sa se umple borcanul pana la capac in speranta ca daca nu e aer nu e nevoie de sterilizare.

Sterilizarea borcanelor pline cu dulceata/muraturi* se face prin fierbere in baie de apa, cu cativa centimetri de apa DEASUPRA capacelor.
Unele fructe au mai putina pectina in mod natural, si e nevoie de adaos de pectina pentru a face dulceata din ele, fie cu ajutorul unor produse de tipul Gelfix (dar aceste dulceturi trebuie naparat tinute in frigider), fie prin combinarea cu fructe cu continut mare de pectina.

*Unele conserve de legume nu pot fi sterilizate prin baie de apa, pentru ca se sterilizeaza la temperatura mai mare decat cea asigurata de baia de apa, asa ca e nevoie de fierbere la presiune ridicata. Exista recipiente speciale pentru fierberea la presiune.

Lia spunea...

Morrigan ,

Pentru ca o dulceata sa se conserve bine avem nevoie :

-Borcane si capace sterilizate la temperatura mare ( metoda casnica in cuptor ).
-Un continut mare de zahar 1:1.
Zaharul in sine este conservant in cantitate mare.Din 1,2 kg coacaze am obtinut 1 kg suc si am pus 1 kg zahar.
Daca dulceata se fierbe pana cand picatura de pe lingura sta teapana, se ajunge la o temperatura in dulceata,gem de 105-106 g C si la un continut de zahar intre 70-72 grade Brix. Pentru ca acasa nu avem refractometru,metoda cu picatura e destul de buna chiar daca e empirica.
Aceste dulceturi nu mai au nevoie de sterilizare.
Cele cu continut mai mic de zahar(sub 67-65 grade Brix ) nu se mai conserva si atunci,da,e nevoie de pasteurizare sau de un conservant.

Stiu ca tehnologia romaneasca cere pasteurizare sau sterilizare chiar si la ulceturile cu continut mare de zahar.
Dar acesta e metoda industriala folosita din urmatoarele motive :
-borcane si capace nu sunt sterile.
- pasteurizarea-sterilizarea impiedica sarjele care din eroare umana nu sunt in barem (67-72 grade Brix)sa se altereze in timp.
- asigura un termen de valabilitate de 36 de luni

Imersia in apa rece are mai multe benefici :

- se verifica inchiderea-etanseitatea
- se creeaza vid in spatiul dintre capac si gem.Spatiu care e logic ca trebuie sa existe,altfel nu avem ce vida.
- prin racirea rapida se pastreaza culoarea produsului finit.
- se impidica caramelizarea produsului din cauza temperaturii mari din dulceata.

Ei asta e parerea mea, verificata in 20 de ani de experienta .
Dar daca tu te-ai obisnuit sa le pasteurizezi,poti sa o faci in continuare ca nu are ce sa strice.

Cat depre restul conservelor care au intradevar nevoie de sterilizare si atoclavare,acestea nu fac obiectul acestei postari.
Nici nu am vorbit depre un fruct fara pectina ci depre unul foarte bogat in pectina si Vitamina C .

Anonim spunea...

simplu si grozav de bun
eu nu am folosit simburi si coaja si totusi a iesit cum e descris
multumesc pentru reteta!

Lia spunea...

Ma bucur ca ti-a iesit jeleul si ca reteta ti-a fost utila. :-)

Trimiteți un comentariu

Related Posts with Thumbnails