Vinete gratinate cu Sos de Rosii si Coacaze rosii

Intram in forta in Sezonul vinetelor .

Nimic nu poate sa ma bucure mai tare ,decat poate gustul rosiilor din gradina .

Dupa ce am facut , Medalioane de vinete ,Vinete coapte cu Sos de Ierburi aromatice ,Parmigiana di melanzane ,am gasit reteta asta intr-o carte de retete vegetariene .

Ceea ce m-a intrigat si m-a facut curioasa a fost Sosul de rosii cu  Jeleu de Coacaze rosii

Ingrediente :

2 vinete tinere ,fara samburi

2 linguri faina

4 linguri pesmet

sare,piper

400 ml pulpa de rosii

2 linguri Jeleu de coacaze rosii

150 g cascaval sau mozzarella

ulei pentru prajit vinetele

unt pentru uns vasul pentru gratin

frunze de menta sau busuioc pentru decor 

Am taiat vinetele in felii subtiri cam de 1 cm .

Intr-o punga am pus faina ,sare si piper .Am pus si feliile de vinete in punga .Prin scuturarea si invartirea pungii ,vinetele se baloteaza cu faina pe toate partile in doua minute .Asta ma scuteste de o manopera mancatoare de timp.

Nu mai ramane decat sa trecem fiecare felie de vanata prin ou batut si pesmet .

Le-am prajit apoi in ulei incins si le-am scos pe servetele .

Asta-i prima parte a retetei.

Avem deci... Vinete pane .

Dar stati nu va repeziti sa le mancati in faza asta ,desi sunt foarte bune ,pentru ca nu stiti ce pierdeti .:)

Badijonam un vas termorezistent cu unt ,asezam feliile de vinete pane ,si le invatam sa inoate intr-un sos facut din pulpa de rosii  facuta in casa,(sau una de foarte buna calitate din comert )si doua linguri de Jeleu de coacaze rosii .

Asezam deasupra felii de mozzarella sau cascaval ras si dam la cuptor 15-20 de minute la 200 de grade .

Am scos gratinul ,i-am facut la repezeala o poza  si am chemat Omul sa-l gustam .

Ceea ce va pot spune este ca nu a mai ajuns in farfurii.

S-a mancat direct din "oala" ,asa la botul calului.Noi in picioare si vasul pus pe bar .Iar pe ultima bucata ne-am "batut".

Nu am scapat arborand steagul alb , ci promitand ca fac cat de repede o alta portie .:)

Concluzia ?

Bun si ....FIN !

Dar nu Fin si The End ,ci ...Va Urma ! :) 

Jeleu (Peltea) de Coacaze rosii

Am in curte doua tufe de coacaze rosii,sau ribizli,cum se mai numesc pe la noi.

Fructele astea cand se coc,aduna in boabe tot soarele si toata caldura.

Culoarea lor rubinie e menita sa te scoata din orice stare nasoala.E suficient sa te uiti la ele si te binedispui.

Stiu ca majoritatea oamenilor le trec cu vederea,pentru ca nu sunt aromate,sau mai rau,la vederea lor li se face gura punga,pentru ca da,sunt destul de acre .

Si totusi,putina lume stie ca alaturi de gutui si mere,sunt fructele cu cea mai mare cantitate de pectina.

Boabele astea mici,rosii,translucide,au proprietati benefice in obezitate,digestie lenesa,si boli de piele.Sunt cu alte cuvinte,purificatoare.

Eu astept sa se coaca in fiecare an,pentru ca, fac jeleu.

Un jeleu fin,acrisor,de un rosu inflacarat,sanguin, diurn, solar, pasional,impulsiv,generos,navalnic,exploziv,de-a dreptul erotic.

N-o acuma sper ca v-am trezit interesul.

Chiar daca va intrebati probabil,ce poti sa faci cu un jeleu fara aroma.

E foarte interesant ca nefiind aromat,totusi jeleul asta e perfect echilibrat .

Cele doua calitati pe care le are sunt culoarea ,care ramane nealterata si aciditatea,care il face foarte potrivit in combinatii cu budinci,inghetata,sau intre foi de prajitura,unde va inmuia foile,conferind culoare si un gust perfect in combinatia cu creme dulci.

Eu il consider o comoara la casa omului.

No si acuma dupa ce v-am ametit destul sa trecem la fapte.

Cum facem Jeleul  denumit si Peltea in Orient .

1, 2 kg fruct

1 kg zahar

Fructele se spala bine,bine sub jet de apa.Se curata bobitele de pe ciorchini.

Le amestecam cu 300 g zahar si le lasam sa difuzeze sucul,cateva ore.

Apoi le-am trecut printr-o sita cu gauri mici si am obtinut 1 lt suc.

Am amestecat sucul cu restul de zahar si le-am pus intr-o cratita pe foc viu.

Nu aruncati semitele si cojile,pentru ca acolo e pectina.Se leaga  intr-un tifon si se pun la fiert in cratita,impreuna cu sucul.

Dupa ce se ridica spuma,o culegem din vas cu spumiera.Cand nu mai este spuma,jeleul incepe sa se ingroase.Capata un aspect matasos-uleios.Dureaza cam 30 de minute din momentul in care nu mai spumeaza .

Incepem sa facem proba cu picatura.Punem pe o farfurie cate o picatura de jeleu sa vedem daca se intareste.

Alta metoda este sa lasam sa curga de pe lingura in vas,jeleul.Ultimele picaturi,cad incet,iar la final,ultima ramane atarnata pe lingura .

Nu conteaza ca jeleul e fluid.Dupa racire,va gelifica.

Luam de pe foc si turnam in borcane (spalate si sterilizate in cuptor timp de 10 minute la 100 de grade).Eu am folosit borcanele mici de 320 ml.

Dupa umplere,inchidem bine capacele,si punem borcanele  in chiuveta unde le racim sub apa rece, 30 de minute.Apa trebuie sa treaca peste capace .Motiv pentru care e bine sa aveti borcane cu inchidere Twis-Off,care se inchid perfect.

Apa rece ajuta ca racirea sa se produca repede ,pastrand culoarea intacta si ajutand la formarea vidului.

Le scoatem din apa,le stergem si le punem in camara,in asteptarea bunatatilor carora le vor certifica tusa finala.

Eu am pastrat o portie pentru un gris in lapte .

Later edit :

Pentru ca Sarah mi-a pus o intrebare,am sa va spun ca :

Racirea rapida in apa rece,se foloseste doar in cazul Gemurilor,Dulceturilor,Jeleurilor cu continut mare de zahar ,in proportie de 1:1.Zahar/Fruct.

Are rolul de a pastra culoarea produsului finit vie si de a crea vid sub capac.

Impiedica caramelizarea (inchiderea culorii).

Datorita continutului mare in zahar,produsul se mentine la temperaturi inalte o perioada mare de timp,chiar si dupa ce l-am pus  in borcan .Daca nu le racim brusc,riscam sa schimbe culoarea .

Prin continutul mare de zahar,care are si rol de conservant,aceste produse nu mai au nevoie de Sterilizare umeda (in baie de apa) si Sterilizare uscata( in paturi).

Sa fiti iubiti !

P.S.

Daca vreti sa vedeti cum am facut si jeleul de coacaze negre ,apasati aici .

Muffins cu zmeura

Am mancat visine ,toata luna iunie .

Acum a venit timpul zmeurei si ma gandeam ce buna ar fi o Terina cu zmeura .

Racoroasa ,alunecoasa , colorata ,aromata cam ca cea pe care o faceam anul trecut .

Pe cand ma gandeam sa trec pe lista iaurtul si foile de gelatina,Ioana m-a stigat din Blogosfera ,aruncand dupa mine cu niste muffins ...bestiale .Asa de fatoase ca mi-a taiat sonorul si volumul gandurilor ,dandu-mi toate planurile peste cap .Asa ca am rescris lista ,trecand pe ea ciocolata alba si unt ,ca zmeura o am in gradina .

O zmeura mai salbatica asa ,adica mai mica decat cea de cultura ,dar innebunitor de aromata .

Reteta originala o gasiti pe blogul Ioanei , aici .

Singura modificare pe care am facut-o retetei ,oarecum fortuit a fost inlocuirea untului de cocos cu unt normal si faptul ca eu am ales alta "fata " pentru finisajul final . :)

Am glazurat  turtitele cu - Jeleu de coacaze rosii  -,ca tot e vremea lor .

Muffins cu zmeura

Ingrediente pentru 12 bucati 

125 g unt 

200 g faina Tip 550

120 g ciocolata alba

2 oua mari

150 g zahar pudra

esenta de vanilie

zmeura

Pentru topping : Jeleu de zmeura

Procedura e foarte simpla si nu ia mai mult de 15 minute .Mai mult dureaza coptul si emotia asteptarii ....
Untul si ciocolata se pun intr-o craticioara ,pe foc mic si se topesc .

Separat batem ouale cu zaharul si esenta de vanilie .Adaugam in compozitia de oua faina ,untul si ciocolata topita.

Amestecam usor compozitia ,pana cand toate ingredientele sunt omogenizate .

Umplem formele de muffin pana la jumatate cu compozitia spumoasa.

Adaugam o zmeura in mijloc  si termiam de umplut formele .

Cand musti din ele ,surpriza delicioasa din mijloc ,te va teleporta direct in mijlocul tufei de zmeura .

Coacem la 180 de grade 20-25 de minute .

La final eu am asezat pe fiecare muffin o forma din tabla pentru fursecuri ,pe care am presat-o putin in aluatul moale pentru a forma un mic sant  si am turnat jeleu de zmeura .

Ioana iti multumesc pentru reteta .

De cand le-am vazut la tine am fost sigura ca sunt un deliciu si pot spune ca am avut ochi bun .

Jeleu (Peltea) de Coacaze Negre

Dupa procedeul descris la Jeleul de coacaze rosii pe care l-am postat aici ,am facut si acest jeleu.

Ce va pot spune despre el ,este ca e magistral.

Are un gust dulce,acrisor,usor amarui,fozat.

Daca ar fi sa-l compar cu cel de coacaze rosii,as spune ca e ca o ciocolata amaruie ,pe langa o ciocolata cu lapte .

A iesit perfect.Dupa o zi,am putut sa rastorn borcanul fara sa curga nimic .

E incredibil cata pectina naturala contin fructele astea.

Daca vreti mai multa aroma,puteti sa puneti la fiecare kg de coacaze,300 de g de zmeura.

Si inca ceva.Mixati boabele cu un blender,pentru ca au pulpa mai ferma si sunt mai greu de zdrobit .Sau dati-le prin masina de carne .Apoi amestecati pulpa cu zaharul.

Nu uitati ca dupa presare,sa nu aruncati cojile si samburii.Ii puneti intr-un tifon si ii fierbeti impreuna cu sucul si zaharul.

Va mai arat cateva poze cu rezultatul final.

E delicios !

Daca o incercati ,va doresc :

Pofta buna !