Gem de capsuni

Avem un iunie ploios si neprielnic pentru cultura capsunului,  desi sezonul lor a debutat exceptional si recolta a fost mare.

Capsunile sunt fructe sarace in pectina (substanta care incheaga gemul). Cu cat fructele sunt mai coapte cu atat continutul in pectina scade. Asa ca va trebui suplinit cu o cantitate mai mare de zahar.

Eu am luat capsuni in parga, din soiul acela cu seminte mari.

Gem de capsuni :

3 kg.capsuni

3 kg zahar

zeama de la 3 lamai

75 g rom

Am spalat capsunile in multe ape, stiut fiind ca in anii ploiosi, pamantul si nisipul adera destul de neplacut pe aceste fructe aromate si pistruiate.

Apoi le-am curatat de codite.

Le-am aseza apoi intr-un vas incapator in straturi alternante cu zahar, ultimul strat fiind de zahar.

Le-am lasat la frigider 12 ore.

Capsunile mele nu au fost supracoapte, nu au lasat prea mult sirop.

Daca siropeaza prea tare, filtrati o parte de sirop si fierbeti-l separa. Veti avea o bautura aromata pentru iarna.

Am zdrobit capsunile cu presa de cartofi, dar nu foarte tare, astfel incat sa ramana bucati de capsuni intregi.

Le-am pus la fiert pe aragaz intr-o oala incapatore, sub care am asezat o plita. La foc iute.

Stati langa oala, pentru ca imediat ce incep sa fiarba, se produce o spumare puternica. Spuma se indeparteaza cu o lingura sau cu o spumiera. Daca spumeaza prea nabadaios, puteti reduce spuma punand doua linguri cu ulei sau unt in gem. Spuma dispare imediat si va asigur ca gustul nu este afectat.

Se aduna destul de multa spuma.

Nu e o problema, pentru ca dupa ce spuma se decanteaza, veti avea sub ea un sirop gros, numai bun de pus pe ingheatata, budinci sau prajituri.

Eu am pus acest sirop intr-un borcan in frigider si se va lafai pe inghetata de vanilie.

Dupa ce spuma se reduce, am adaugat zeama de lamaie si l-am lasat sa fiarba pana ajunge la temperatura de 130 de grade, sau pana cand o picatura de gem pusa pe farfurie, se incheaga usor.

Am stins focul si am adaugat romul.

Gemul este gata, atunci cand, daca ridici din el o lingura de lemn, ultimele picaturi cad incet, iar ultima pare ca "sta atarnata" adica picura mai greu.

Mi-au iesit 12 borcanele de 320 de ml si doua mai mici, plus un borcan de sirop .

Primul lucru pe care l-am facut, au fost niste clatite, sa botezam gemul. :)