sâmbătă, 26 ianuarie 2013

Barcute Marseieze - Navettes de Marseille




Acesti biscuiti provensali se faceau la catolici cu ocazia Sarbatorii lumanarilor (Intampinarea Domnului).
Altii spun ca un patiser a creat acesti biscuti in onoarea legendei celor " 3 Marii "   aduse in Provence de o barca.
Astazi Navettes de Marseille, sunt un brand regional si national.
In Marsilia, la " Le Four " ,bulajeria cea mai veche din oras navetele se produc inca din anul 1781.
Cred ca marinarii luau cu ei provizii generoase din acesti biscuti, pentru ca se pot pastra o perioada lunga de timp.
Prin analogie, sunt o idee buna de luat in rucsac, (nu ideea ci biscuitii) cand mergem cu cortul sau in calatoriile lungi cu masina .
Pe langa forma de barcuta , ceea ce este deosebit, este aroma lor suava de apa de portocal.
Nu va impacientati insa.In lipsa apei de portocal, puteti folosi cu succes suc si coaja de portocala . 
Cand am vazut prima data reteta ,mi s-a pus pata si imediat am vrut sa fac o portie.
Pana la urma am facut doua .
Le-am trimis si copiilor ,care le-au redenumit.
Cum le-au numit ei ?
Nu ma intrebati.Cu putina imaginatie,nu e greu de ghicit. :))))





Ingrediente :

500 g faina tip 650
200 g zahar tos fin
2 oua
8 linguri apa de portocal sau suc de portocale
4 linguri ulei de masline extravirgin
putina sare
coaja de la doua portocale
si
lapte pentru uns barcutele inainte de a le coace

Ouale, se mixeaza cu zaharul,pana cand se albesc.
Se adauga apoi uleiul,apa de portocal, sau sucul de portocale, sarea, coaja de portocala si la final faina .
Se omogenizeaza si se framanta un aluat elastic, nelipicios. Daca nu se leaga,puteti adauga putina apa.Daca este prea moale, mai puteti adauga putina faina.
Aluatul se lasa in repaos o ora.
Apoi l-am pus pe masa, i-am dat o forma rotunda si l-am taiat in felii ca pe un tort.


Fiecare felie se ruleaza in forma unui trabuc lung, cu diametrul de 2-3 cm. 




Se taie apoi ruloul in bastonase de 12 cm.



Bastonasele se ascutesc la capete. 
Le dam forma unor barcute, iar cu ajutorul unui cutit le taiem pe lungime.


Se coc in tavi unse cu unt sau pe hartie de copt 15-20 de minute, la 180 de grade Celsius.
Sunt gata cand incep sa se aureasca la varfuri si pe dos.
Inainte de a le pune la copt, le pensulam cu putin lapte .
Daca le doriti mai bronzate,le puteti pune in ultimele 10 minute  de copt, la 140 de grade, pe functia grill a cuptorului.
La inceput sunt moi,dar pana doua zi se intaresc ca niste grisine.
Gustul si aroma lor sunt grozave.
Pofta buna !





luni, 21 ianuarie 2013

Django Unchained - parerea mea

Am vazut saptamana trecuta la Cinema City , 

Django Unchained  2012
165 de minute
Regie si scenariu : Quentin Tarantino
Cu : Jamie Foxx, Christoph Waltz, Leonardo DiCaprio, Samulel L. Jackson, Franko Nero 





Un film interesant .
Poveste faina,Imagine magnifica, Muzica pe masura .
Nu am sa va povestesc filmul,nu va speriati .Doar am sa-mi dau un pic cu parerea.Parerea mea desigur, total neavizata,a unui cetatean fara studii de specialitate, dar care plateste bilet sa vada un film .
Filmul mi-a placut in proportie de 80 %.
Nota mea: 8,00.
In prima parte am stat lipita cu ochii in ecran,cu urechile ciulite si cu mana in punga de popcorn.Nici nu respiram.
Povestea, dialogurile, imaginea superba ,muzica...totul parea perfect.
Spre final insa, Tarantino,nu s-a putut abtine sa nu imprastie o tona de gloante,dinamita si ketchup pe pereti . Sa nu mai adaug aici finalul siropos de tip Sandra Brown .
E vorba despre o violenta cathartica ,care lui Tarantino ii place.
O spune cu gurita lui ,intr-un interviu destul de agitat,pe care il puteti vedea aici :



Na dar fiecare e liber sa faca ce vrea cu banii lui.
Filmul merita vazut .
Christoph Waltz face iar...(si iar).. un rol de milioane ,pentru care a fost deja recompensat cu un Glob de Aur .
Desi e nominalizat si la Oscaruri,nu cred sa il mai ia si anul acesta, ca a luat deja unul in 2010 pentru rolul din Inglourious Basterds (actor in rol secundar).
Unde mai pui ca e outsider + ca mai trebuie periate si alte orgolii.Poate ca acum ar fi si randul lui DiCaprio.
Waltz face cu Foxx un tandem echilibrat .Placut de privit(Foxx) si de ascultat(Waltz).:)))
DiCaprio , se straduieste si de data asta .Daca i-a iesit sau nu,voi hotarati .
Samuel L Jackson, nu m-a impresionat.Are un rol puternic,pe care insa nu l-a cizelat suficient .
Filmul e tinut in spate de : poveste,imagine si de C. Waltz.

Au folosit coloana sonora a unui spaghetti cowboy,numit"Django", din 1966 care il avea in rolul principal pe Franko Nero.Motiv pentru care Nero a fost invitat sa joace si in acest film.
Bravo lor !
Muzica compusa de  Luis Enríquez Bacalov .




Asa , pentru amuzament, pun si Django din 1966, desi cele doua povesti nu au nimic comun. :)))))





Daca mergeti la film, va doresc vizionare placuta !

sâmbătă, 19 ianuarie 2013

Salata de Boeuf - Decadenta

Am auzit de multe ori exprimari de genul :

...." Uita-te si la asta !
Si-a facut Blog culinar ,pentru ca stie sa faca o Salata de Boeuf ". .....




Fiind asociata cu perioada comunista, cand nu lipsea la sarbatori de pe nici o masa, din nici o casa,a cazut in dizgratie pe nedrept .
Datorita continutului mare de grasimi asociate cu maioneza, oripileaza pupila si stomacul fin ,al noii generatii iubitoare  de Omega 3 din ulei de somon, pentru care am un mare respect .
L-am auzit pe M.B. tavalindu-se pe jos de ras la gandul ca gospodinele vor pune iar pe masa de Craciun, Sarmale si Salata de Boeuf.
Daca vedea masa mea unde erau si Oua umplute...
Oh dear,nu-i mai iesea spagatul.
Mi-a parut rau si de el si de mine,care ma uit cu placere la emisiunile lui .
Rasul lui m-a intristat .E ca si cand ne-am renega trecutul .
Dar sa lasam palavrele si pe cei Ocupati sa traiasaca in Romania,dorindu-si sa se fi nascut in alta parte ....
Pentru mine, o.... Decadenta, salata asta trebuie sa fie pe masa o data pe an, de Craciun.
Am zis !
Fiecare dintre noi, are o reteta personalizata. 
Cu cartofi sau fara, cu mazare sau fara,cu smantana sau fara, cu carne de vita sau fara. 
Eu am inlocuit carnea de vita cu carne de pui(o blasfemie).Stiu.
Am si fost certata pentru asta. :)
Nu pun cartofi ci mazare fina .
Nu ma mai intind la povesti si nu mai impart firul in patru .
Iata salata mea :





Ingrediente pentru Supa de Pui :

3- 4 morcovi potriviti
2    patrunjei
1    pastarnac
1    telina mijlocie
1    gulie medie
1    ceapa
1    piept de pui mare
     sare si piper 

 Separat:

250 g mazare fina din conserva   
3-4 castraveciori murati

Pentru maioneza:

2 galbenusuri
300 ulei
zeama de lamaie
sare
100 ml smantana (optional)

Curatam toate zarzavaturile si ceapa.Le lasam intregi, le spalam .Spalam pieptul de pui si punem totul la fiert in apa rece cu sare.Adaugam o lingurita boabe de piper .
Facem o supica de pui la foc molcom spre mic, sa nu se tulbure zeama .
Le lasam sa fiarba ,pana cand zarzavatul si carnea sunt patrunse. 
Strecuram ,retinem supa pentru un Consomme cu clatite,sau o supa de pui cu galuste .
Ceapa se arunca ,iar zarzavaturile si pieptul de pui se toaca MARUNT !.
Mie imi place ca aceasta  salata sa fie FINA .
Nu este o Salata a la Russe,unde componetele pot fi taiate "din barda".
Taiem marunt si castraveciorii ,pe care inainte de a-i adauga peste restul componetelor ii strangem in pumni,sa eliminam apa in exces care ar putea dilua  maioneza .
Punem la scurs mazarea din conserva pana nu mai ramane pic de zeama .
Amestecam toate zazavaturile ,carnea si legumele .
Adaugam putina sare si piper macinat.

Insist asupra faptului ca toate legumele trebuie bine,bine scurse de orice urma de lichid,altfel vom avea nu o salata ci un sos.
Lichidele,dilueaza maioneza transformand-o intr-o masa amorfa, fara consistenta .

Separat,preparam o maioneza cu lamaie,destul de groasa,in care daca doriti puteti adauga putina smantana foarte proaspata .
Lasam o parte din maioneza pentru ornat,iar restul se amesteca cu legumele si carnea.
Gustam inca o data de sare,piper si eventual daca gustul acru nu este destul de pregnant,mai adaugam putin castravete murat.
Asezam frumos pe un platou, ornam dupa placere, si punem frumos platoul la frigider pana cand sosesc musafirii .
Pofta buna decadentilor !:)



joi, 17 ianuarie 2013

Hering marinat cu salata de sfecla


In copilarie nu eram fan peste si nici intr-un caz nu savuram heringul marinat pe care parintii mei il faceau acasa,dupa o reteta simpla ,pe care inca nu am pus-o in practica.
De cand am mai crescut...gusturile s-au mai schimbat .
Eu cumpar heringul  marinat de la supermarket si il mananc de obicei simplu ,langa o felie de paine prajita, acompaniat de un ceai cu lamaie.
De data asta, i-am pus alaturi o salata de sfecla,imprietenita cu legume si fructe ,dulce-acrisor-picanta,numai buna pentru infratirea cu heringul si in loc de ceai ,un pahar cu bere .
Cand am facut mise en place-ul ,Omul s-a apropiat cu frica si m-a intrebat cu ce am colorat salata .
Deja avea dubii si se gandea saracul ca i-am pus ceva necomestibil in farfurie .
Am spus cuvantul magic : Sfecla !
Dupa care l-am vazut cum se relaxeaza si manaca cu pofta o portie pregatita special pentru el.
Ce era special ? O lingura in plus de maioneza . :)
La final ,criticul meu a rostit verdictul :

- Foarte bun . Poti sa o pui pe orice masa ......

Asadar am primit pasaport cu mancarea asta pentru mese "domnesti " . :)





Iata si reteta :

200 g telina curatata ,taiata bastonase
150 g hering marinat
200 g cartofi fierti,curatati de coaja si taiati cuburi
150 g castraveciori murati
250 g mere curatate de coaja,taiate fin si tinute in apa cu zeama de lamaie pana le punem in salata
sare,piper
2 sfecle fierte in apa,curatate de coaja 
putin zahar
doua linguri de mustar
125 g smantana 
100 g maioneza 

Telina se fierbe al dente, in apa cu sare .
Taiem castraveciorii murati in bucati mici.
Amestecam intr-un bol : 
Telina,cuburile de cartofi, castraveciorii, bastonasele de mar.
Separat amestecam : mustarul, sare, piper, putin zahar, smantana acrisoara si maioneza.
Amestecam toate ingredientele si la final adaugam si sfecla data pe razatoarea mare .
Gustam si daca mai trebuie adaugam inca putina sare si piper .
Punem intr-un bol si tinem la frigider 3-4 ore.
Aranjam salata pe un platou, cu heringul marinat alaturi si cateva felii de lamaie.
Patrunjelul ala frumusel, l-am cules din gradina.
La noi s-au facut 6 grade,zapada s-a topit si patrunjelul meu cel  viteaz s-a ivit de sub zapada, sa ma inveseleasca pe mine si  sa decoreze salata de hering .
Daca va place si o incercati ,va doresc :

Pofta buna !




luni, 14 ianuarie 2013

Chocolate Macarons




Dupa ce acum cateva zile ,m-am incumetat sa fac primele mele incercari de macarons si am obtinut un rezultat multumitor, impartasindu-va si voua cateva secrete ce mi s-au parut importante in reusita acestui dulce, am continuat sa visez  macaronsi si sa fabulez pe tema lor ,atat ziua cat si noaptea .
Mi-am achizitionat o sita noua, pentru ca nu eram multumita de calitatea pudrei de migdale pe care o gasesc la noi , am taiat capatul unui dui , pentru ca nu aveam decat duiuri dintate si am continuat sa citesc .
Am descoperit astfel ca exista zone in Franta ,unde nu conteaza daca ciupercutele crapa la copt .Logic din moment ce  bunicutele nu aveau cuptoare electrice cu ventilatie .
Exista chiar o reteta : Macarons de Joyeuse ,foarte apreciate de altfel ,care au in compozitie migdale, nuci si putina faina,...crapa la copt si sunt tari .
Eu le-as asemana cu pricomigdalele noastre .
De asemenea am constat ca nici piciorusele nu sunt relevante .
Acestea toate sunt vorba Stellei ,checheshozuri ce tin de aspectul modern al macaronsului .Cred in continuare ca aspectul lor conteaza ,dar nu ma mai simt presata de Marele Macaron- Macaron-ul ideal .
Simtindu-ma parca mai usoara si mai putin constransa de atatea  Tips & Tricks ,netematoare ca fulgerul Chefilor m-ar strapunge daca nu-mi ies macaronsii perfect,am continuat sa citesc si  am descoperit la David Lebovitz o reteta de macarons cu ciocolata.




Ingrediente Macarons :

2 albusuri mari
65 de grame zahar tos

100 g zahar pudra
 50 g pudra de migdale
 25 g cacao 

Am ales sa fac o alta crema de data aceasta :


 Crema de Mascarpone :

150 g mascarpone
2 linguri gem de portocale- poate fi orice gem gros si aromat 
coaja de portocala rasa

Am procedat exact ca data trecuta, am respectat aceleasi principii ,cu deosebirea ca albusurile nu au fost cantarite .
M-am lasat total pe mana lui David .
Avand cuptor pe gaz ,fara ventilatie ,am pus jos de tot o tava grea de tuf vulcanic care a preluat caldura.
I-am copt 7 minute la 150 de grade C si inca 10 minute la 90 de grade cu usa usor intre-deschisa si proptita cu o coada de lingura . :)).
Au iesit 25 de macaronsi ciocolatosi ,cu crema racoroasa aromata cu portocala, moi in interior, crocanti in exterior  .
Dupa gustul meu,....perfecti !

Asa ca sfatul meu este sa privim macaronsii cu mai multa detasare , iar daca crapa sau nu le cresc picioare ,sa-i slavim in continuare asa cum merita .




sâmbătă, 12 ianuarie 2013

Ai grija ce-ti doresti .....



Ne punem dorinte la fiecare inceput de an ,dar ai grija ce-ti doresti ....
Uitati-va la video pana la ultima lui secunda .
Si uitati-va ce scrie pe masina ...2Late . :)


duminică, 6 ianuarie 2013

Macarons - Secrete si tehnici de lucru



Macaronsii au fost pentru mine suprema provocare in materie de dulce.
Vazandu-i pe alte bloguri , inghiteam in sec si-mi spuneam ca niciodata nu voi reusi sa-i fac.
Dar pisica din mine care nu doarme, m-a facut sa mor de curiozitatea de a-i incerca macar o data cu riscul sa arunc produsul finit la cos.
Asa ca am inceput sa citesc zeci de retete, zeci de secrete,zeci de descantece, ce trebuie rostite ca sa iasa macaronsii .
Am facut o prima incecare si mi-au crapat.
Am starns din dinti, i-am uns cu crema si i-am mancat cu pofta.
Am continuat sa citesc, sa caut pe net,luam notite si bagam la cap cam tot ce mi se parea relevant.Ma gandeam ce am gresit la prima incercare .
La final m-am fixat pe un video unde nenea se lauda ca reteta lui este Inratabila .
L-am urmarit de mai multe ori,mai ales in partea de Macaronaj .
Apoi am facut testul suprem, urmand pas cu pas invataturile si descantecele. :)


Recette Macarons - Inratable!



Asta a iesit :
Unii mai mari, altii mai mici,unsi mai gros sau mai subtire...




Ingredientele 

Pentru Spuma

140 g albusuri
140 g zahar tos fin

Pentru mixul de migdale :

160 g zahar pudra
160 g pudra de migdale fin macinata si data prin sita


Optional ,colorant pudra.
Colorantul lichid poate strica textura macaronsilor.
Daca nu aveti colorant bun,faceti-i albi. Este OK si asa sau cautati o reteta cu cacao .

M-am gandit sa va impartasesc cateva secrete  si sa va usurez munca, sa nu mai bantuiti si voi prin toata bibliografia.
Poate nu le-am cuprins pe toate.
Va astept si pe voi sa mai adaugati ceva la lista :

Pregatirea ingredientelor 

Materie prima de cea mai buna calitate.
Pudra de migdale foarte fin macinata.
Daca gasiti pudra macinata cu coaja cu tot cum am gasit eu ,luati o cantitate mai mare ,pentru ca va trebui data prin sita de multe ori si pierderea e mare. Eu am sitalit-o de vreo 10 ori ,pana am fost multumita de rezultat. 
Am aruncat cam 15 % din ea (coji de migdala).
Zaharul pudra trebuie dat prin sita, sa fie foarte, foarte, fin .

Temperatura si Umiditatea 

Se aduc toate ingredientele la temperatura camerei cu 12 ore inainte ,inclusiv abusurile si vasul in care batem albusul.
Se lucreaza pe timp uscat,sau in bucataria calda.
Nu lucrati intr-o zi ploioasa sau daca aveti oale pe foc care produc aburi.Nici macar nu spalati vasele pana nu sunt gata macaronsii.
Poate ca sunt mituri,dar eu am tinut seama de aceste indicatii.
Vasele in care se lucreaza trebuie spalate,degresate cu putina  zeama de lamaie si uscate perfect.
Se pregatesc toate ingredientele,vasele,mizerul,tavile acoperite cu hartie de copt,poshul cu dui si apoi se incepe lucrul.
Dupa ce purcedeti la treaba ,nu  va mai intrerupeti.
Alegeti o zi linistita ,cand ceilali membrii ai familiei nu va vor deranja . :) 

Spuma de albusurile

Se cantaresc precis .
Se aduc la temperatura camerei cu 12 ore inainte .
Se bat in 3 etape.
Intai la viteza mica cu mizerul tinut vertical ,pana cand incepe sa se formeze spuma.
Apoi se adauga jumatate din zaharul tos si se bate pana cand albusul prinde luciu si formeaza "cioc" .
In ultima etapa , se pune si restul zaharului si se mai bate pana cand "ciocul" se formeaza iar si s-a dizolvat tot zaharul .

Mixul de migdale 


Dupa ce  dam prin sita zaharul pudra si pudra de migdale, le cantarim .

zahar pudra 160g + Pudra de migdale 160g = 320 g 

Cantitatile trebuie masurate PRECIS si omogenizate PERFECT ! 

Macaronajul 

Poate cea mai importanta etapa este Macaronajul ,pe care l-am deprins din video-ul de mai sus.
Este etapa in care se amesteca Spuma cu Mixul de migdale.
Se amesteca de jos in sus de mai multe ori ,apoi se fac miscari alternative de ridicare si aplatizare.
La final,trebuie sa obtinem o pasta lucioasa ,care formeaza "panglici".
O Pasta care curge ,dar care inca isi mentine forma.
Un macaronaj prea slab,va forma un amestec neomogen,si  macaronsii vor crapa,iar unul prea puternic ,ii va turti pe tava si nu vor mai face picior la copt .

Posarea

Am folosit o punga mare,cu dui drept cu diametrul de 1,5-2 cm.
Dupa ce posam macaronsii pe tava acoperita cu hartie de copt  sau folie siliconata ,lovim tava de blatul de lucru de cateva ori,sa iasa aerul suplimentar.

Formarea Crustei sau Pielitei.

Lasam macaronsii pe tava 45-60 de minute, in bucatarie, inainte de a-i coace,pana cand degetul nu se mai lipeste de suprafata lor .In acest timp vor forma o coaja lucioasa.
Am pus o tava in cuptor fara acest timp de pauza,sa vad ce se intampla si mi-au crapat toti .

Coacerea

Depinde mult de tipul de cuptor.
In cuptoarele electrice va dura 12-15 minute la 150 de grade.
Eu am cuptor pe gaz ,in care am pus pe treapta de jos o tava mare  cu rolul de a capta caldura si i-am copt pe grilajul din mijloc, la 100 de grade, 20 de minute.
Oricum ,stati cu ochii pe ei .
Daca aveti impresia ca vor sa crape ,deschideti putin usa cuptorului .
Etapa asta trebuie incercata de mai multe ori ,pentru ca fiecare cuptor coace altfel.
Macaronsii sunt gata ,cand se desprind usor de pe folie daca-i impingeti usor cu o spatula .
Daca nu se desprind,inseamna ca mai trebuie copti .

Umplutura 

Crema de mascarpone cu gem de fructe
Dulceata  de fructe
Crema de unt
Crema de vanilie....

Eu am folosit un 

Ganache din ciocolata :

200 g ciocolata neagra
200 g frisca naturala lichida
 30 g unt

Am incalzit frisca pana la fierbere, am luat-o de pe foc, am pus ciocolata rupta in bucati.Lasam 3 minute sa se topaesca ciocolata in frisca, dupa care invartim cu o lingura de lemn pana rezulta o crema .Cand crema ajunge la aproximativ 40 de grade( temperatura degetului ), adaugam untul si invartim.
Dupa racire,crema ajunge exact la vascozitatea necesara pentru a fi unsa.Daca o puneti in frigider si o uitati acolo, crema se ingroasa prea tare.

Eu am uns macaronsii ,care mai gros,care mai subtire... asa ca la grupa mica.Inca nu am atins perfectiunea,dar important e ca am prins shpilul si ca Macaronsii nu ma mai intimideaza.
Daca vreti sa incearcati ,faceti mai intai jumatate de reteta .
Mie mi-au iesit 30 de bucati gata umpluti.
Din jumatate de cantitate veti avea 12-15 bucati .
Se pastreaza in frigider si sunt mult mai buni a doua zi ,cand crusta e crocanta, iar mijlocul e cremos, usor gumat si se topesc in gura.




Celor care veti dori sa ii incercati va doresc :
Curaj,Succes si Spor la lucru .
Daca nu va ies din prima, nu va descurajati, perseverati.


Related Posts with Thumbnails